蛋黄酥
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蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，一口咬下去外皮酥脆浓香，馅料软糯，蛋黄咸酥，层次分明。沙沙的蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香。
需要食材
-
- 油皮：中筋面粉
- 200
-
- 猪油
- 70
-
- 砂糖
- 20
-
- 水
- 86
-
- 油酥：低筋面粉
- 140
-
- 猪油
- 70
-
- 其它：油豆沙
- 适量
-
- 鸭蛋黄
- 16粒
-
- 蛋黄液（刷表面）
- 适量
-
- 黑芝麻
- 适量
做法步骤
1.
把油皮材料放入东菱T09G面包机里选择揉面功能揉10分钟。
2.
揉好之后把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
3.
这个时候把油豆沙包鸭蛋黄每个包好一共是35克。
4.
再做油酥，将油酥材料混合，用刮刀拌匀。
5.
把油酥平均分成16份（每份13克左右)。
6.
这时油皮也差不多好了，醒好的油皮可以拉出这样的膜。
7.
油皮醒好分成16份（23克/份）油皮分好以后用保鲜膜盖好。
8.
油皮用手按扁放入油酥包好。
9.
把包好的酥皮用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来。
10.
16个都卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
11.
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来。
12.
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来。
13.
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
14.
包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。
15.
包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
16.
东菱DL-K25H烤箱160度预热10分钟后放入烤箱。160度烤30分钟。
17.
出炉
18.
被我咬了一口，哈哈！
19.
太好吃了！
小贴士
- 1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
- 2、不同品牌面粉的吸水量也不同，水不要全部放进去，预留一部分根据情况再添加。
- 3、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。
- 4、大于30升的烤箱温度调到180度。
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