那一枚酥到掉渣的蛋黄酥
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蛋黄酥趁着余温咬一口，外皮酥脆到掉渣，内馅香软不腻，混着油滋滋的蛋黄超级好吃。
需要食材
-
- 油皮：低粉
- 225g
-
- 猪油
- 75g
-
- 糖霜
- 10g
-
- 纯净水
- 90g
-
- 油酥：低粉
- 180g
-
- 猪油
- 90g
-
- 馅儿：咸蛋黄
- 13个
-
- 红豆沙馅
- 260g
做法步骤
1.
将低筋面粉、猪油、糖霜分别提前称好克数，放置备用
2.
将油皮材料全部倒入碗中
3.
戴一次性手套揉成光滑面团，盖上保鲜膜
4.
低筋面粉180g，展艺猪油90g
5.
接下来将油酥的低筋面粉和猪油放入碗中
6.
揉至光滑面团即可
7.
油皮和油酥分别用保鲜膜盖好，松弛半小时（保鲜膜用完了，所以我用的保鲜袋）
8.
松弛好的油皮分成30g，油酥20g
9.
取1份油皮揉圆按扁，再将油酥放置油皮上
10.
其他的全部依次收口包圆
11.
取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀成椭圆形，卷起来后松弛20分钟
12.
松弛好的面团再次按扁，擀长后继续卷起来，继续松弛20分钟左右
13.
盖上保鲜膜或者保鲜袋
14.
豆沙馅20g/份，分成13份后取1份揉圆按扁，将咸蛋黄放在豆沙上，收口包圆
15.
松弛好的面团，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折按扁
16.
用擀面杖擀成圆形，放入豆沙蛋黄馅
17.
依次将所有都收紧口，收口朝下放入垫好油纸的烤盘中（为摆盘对称，只烘烤了12个）
18.
取一个新鲜鸡蛋的蛋黄
19.
将面团都刷一层蛋黄液
20.
撒些白芝麻（也可以是黑芝麻）
21.
预热烤箱后，170°烘烤30分钟
22.
成品欣赏
小贴士
- 挑选质量上乘的咸蛋黄，首先是表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性等来挑选咸蛋黄，口感会更佳哦。
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