柠檬塔
收藏菜谱
加入专辑
需要食材
-
- 黄油
- 70g
-
- 低筋面粉
- 105g
-
- 蛋黄
- 4g
-
- 柠檬水
- 17.5ml
-
- 细砂糖
- 2g
-
- 盐
- 1g
-
- 鸡蛋
- 2颗
-
- 柠檬汁
- 120ml
-
- 细砂糖
- 70g
-
- 玉米淀粉
- 5g
-
- 黄油
- 40g
做法步骤
1.
准备所需塔皮与柠檬酱原料；塔皮中的黄油需提前置于室温软化
2.
我想得到浓郁的柠檬风味但不想直接将柠檬皮屑加入甜点中，可以用以下方式：用食用盐清洗柠檬外皮的霜蜡后，两颗柠檬榨汁，外皮切片后浸泡在80ml左右的纯净水中，待使用时过滤所得柠檬水在进行称量
3.
塔皮软化后的黄油用刮刀搅拌顺滑
4.
过筛入低筋面粉、细砂糖、盐
5.
借助刮刀划“1”字混合黄油与粉，呈现出细碎的颗粒状后即可，不要过度
6.
柠檬水+蛋黄混合均匀后倒入粉油颗粒物中
7.
拌匀面糊，不要搅拌过度，融合即可
8.
装入保鲜袋中，冰箱冷藏过夜
10.
缓慢的倒入柠檬汁，一边加入一边借助打蛋器搅打混合
11.
柠檬酱中的黄油融化室温后缓慢倒入，一边加一边搅拌
12.
将混合物转移到小锅中，小火加热并不断地搅拌，直至略微浓稠后离火
13.
倒入容器中，降温后密封冷藏隔日在使用
14.
使用前将塔皮从冰箱取出，在保鲜袋中擀开后铺在模具中，并用叉子在其底部戳孔，防止烘烤时过于膨胀
15.
烤箱提前预热：170度 中层 上下火 20-25分钟左右 边缘略微上色（塔皮中需放置油纸或锡纸倒入小碎石镇压，家里储备的杂粮豆子也可以）
16.
将烤制半熟的塔皮取出，铺入柠檬酱，尽量抹平整
17.
再次放入烤箱：170度 中层 上下火 15分钟 （出炉时塔馅儿略微晃动、塔皮边缘金黄色）
18.
烘烤后的热塔皮很酥脆，建议冷藏食用前再脱模（个人觉得冷藏后取出回温在食用口感最佳）
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 花事了的厨房手记
+ 关注
-
25
菜谱 -
405
粉丝 -
10
关注
