酸奶塔
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网红芝士流心挞，用奶油奶酪和淡奶油调制馅心，让我想起了希腊酸奶就有奶油奶酪的口感，于是就尝试了一把——用酸奶和牛奶制馅。 真正的好吃呀！还真正的不会长胖！ 你可以微热时吃，感受浓郁的流心馅，酥软的挞皮。 待到完全冷却了，就更加好吃。挞皮即酥松又焦香，而挞馅香醇浓郁，如丝一般的滑润。 强烈推荐给大家！ 挞皮：面粉125克，黄油60克，细砂糖30克，全蛋液35克 挞馅材料：希腊原味酸奶180克、细砂糖30克、鲜牛奶100克、玉米淀粉6克 表面装饰：蛋黄液少许
需要食材
-
- 面粉
- 125克
-
- 黄油
- 60克
-
- 细砂糖
- 30 克
-
- 布腊原味酸奶
- 200克
-
- 牛奶
- 100克
-
- 砂糖
- 30克
-
- 淀粉
- 6 克
-
- 鸡蛋
- 1个
做法步骤
1.
1.首先制作挞馅 备好挞馅材料：希腊原味酸奶180克、细砂糖30克、鲜牛奶100克、玉米淀粉6克
2.
2.希腊原味酸奶200克、细砂糖30克、鲜牛奶100克和玉米淀粉7克放入大碗中搅拌几下，有颗粒没有关系的，接下来过筛就细腻均匀了。
3.
3.过筛，这样轻易的就得到均匀细腻的挞馅，做好的挞馅放入冰箱冷藏室备用。
5.
5.蛋黄蛋清分开，然后取出少量的蛋黄液，大约三分之一留做表面装饰。 余下的蛋黄加蛋清称重35克，用于挞皮的制作。
6.
6.黄油60g软化后加入糖30g，搅打至体积蓬松，颜色变浅。
7.
7.然后分2-3次加入蛋液，至完全吸收，每次都要吸收完全再加入下一次。
8.
8.这是最后打好的状态。
9.
9.筛入面粉。
10.
10.用刮刀拌拌无干粉就可，不要上手揉。这样才能保证最后的成品是酥松的口感。
11.
11.装入食品袋中，整理成长条，放入冰箱冷藏室醒30分钟。
12.
12.挞模刷一层薄油，这是为了防粘。
13.
13.取出挞皮面团，分成10等份。注：大小把握不准，可以先试一个。
14.
14.取一个挞皮剂子，揉圆，按扁，放入模具中，用双手拇指慢慢上推，略推过模具边缘，然后再来整理齐整，厚薄均匀。
15.
15.在捏好的挞皮底部扎孔，以防止烤的时候挞皮鼓起。 放入已经预热到180度的烤箱中下层，烤18分钟左右，至挞皮变成浅金黄色出炉，并将烤箱温度调高到220度。 然后将挞液分装入挞皮中。
16.
16. 如果馅料足够的话可以挤的饱满一些，然后“将过程5”留下来的蛋黄液滴在挞馅的表面。
17.
17. 放入已经预热到220度烤箱中层，烤5-8分钟，直至挞馅表面凝固就可出炉。 注：刚出炉的挞，如果用根牙签扎一下会带出粘物，待到完全冷却就凝结了。 这也就是传说的流心挞。如果想吃流心的馅心，在出炉后10分钟左右食用。
18.
18.放置不烫手的时候就可脱模。
19.
来看看剖开的截面图，是不是诱惑了你？ 快来学做吧，好吃又不怕长肉肉哦！
小贴士
- 1.如果想吃流心的馅心，在出炉后10分钟左右食用。
- 此时挞既不烫嘴，也没有完全冷却，保持了内部的流心状态，挞皮也酥脆了。
- 2.侍到完全冷却，就凝固了，我觉得这时候的味道是最好的。
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