抹茶奶酪软欧包
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这是一款大受好评的面包，柔软的面包体，带着抹茶的清香，还有奶酪馅的酸甜，好吃得停不下来。
需要食材
-
- 波兰种
- 高筋面粉100g
-
- 水100g
- 酵母1g
-
- 面团材料
- 高筋面粉800g
-
- 低筋面粉160g
- 抹茶粉20g
-
- 冰水±380ml
- 淡奶油150g
-
- 细糖80g
- 盐10g
-
- 酵母8g
- 黄油80g
-
- 蔓越莓碎100g
- 奶油奶酪400g
-
- 糖粉40g
- 奶粉40g
-
- 牛奶40g
做法步骤
1.
准备好所用的材料。
2.
将波兰种材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏约17小时。
3.
将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面至较光滑状态，加入软化的黄油。
4.
低档揉至黄油吸收后转3档揉面。面团揉至有较好的拉抻性，加入稍切碎泡软的蔓越莓干，低档揉合即可。
5.
面团取出手动折叠整理，至蔓越莓分布更均匀。稍整圆后放入托盘中再拍扁。
6.
CF-100A发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
7.
制作馅料：将室温软化的奶油奶酪搅拌至顺滑，再加入糖粉，奶油和牛奶，搅拌均匀后装入裱花袋，备用。
8.
发酵好的面团取出，稍排气后分成8等份。
9.
面团稍拍扁后卷成圆柱形，盖好静置松驰30分钟。
10.
取醒好的面团，排出大的气体，擀成较长的长片状后翻面。
11.
在面团中间挤上一条奶酪馅，收好接口成圆条状。
12.
最后整形成S形或自己喜欢的形状。
13.
做好所有的面团，排入垫油纸的烤盘。
14.
CF-100A发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小。
15.
发酵好的面团取出，上面放剪成间隔条状的纸片，筛一层面粉。
16.
COUSS CO-960S电烤箱， 提前150度预热好，2层烤盘间隔放入，烘烤约25分。
17.
面包出炉后脱出烤盘放网架上晾凉即可。
小贴士
- 1.因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。
- 2.烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
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- Eva小佳
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