抹茶麻薯软欧
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需要食材
-
- 高筋面粉（冷藏中种）
- 210克
-
- 盐（冷藏中种）
- 2克
-
- 水（冷藏中种）
- 120克
-
- 酵母（冷藏中种）
- 2克
-
- 高筋面粉（主面团
- ）30克
-
- 全麦粉（主面团
- 60克
-
- 抹茶粉（主面团
- 10克
-
- 水（主面团
- 95克
-
- 盐（主面团
- 2克
-
- 细砂糖（主面团
- 25克
-
- 酵母（主面团
- 1克
-
- 无盐奶油
- ）25克
-
- 糯米粉（麻薯）
- 70克
-
- 玉米淀粉（麻薯）
- 20克
-
- 细砂糖（麻薯）
- 30克
-
- 鲜奶（麻薯）
- 120克
-
- 无盐奶油（麻薯）
- 10克
-
- 蜜红豆适量（馅料）
做法步骤
1.
先将中种材料中的酵母溶于水中，用筷子搅匀后加入中种材料中的高粉和盐，用手揉成表面柔滑的面团（手揉约5分钟），覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）。
2.
制作麻薯，混合除去无盐奶油外的麻薯材料拌匀后上锅蒸熟，取出后加入无盐奶油用刮刀刮拌均匀，无盐奶油全部被吸收即可，放凉后表面覆盖保鲜膜防止表面风干或是冷藏备用。
3.
混合除去无盐奶油外的所有主面团材料和撕成小块的中种材料搅拌至表面光滑后加入切成小块的无盐奶油，继续搅拌至扩展阶段（即可以拉出有点厚度的薄膜，且破洞边缘呈锯齿状），滚圆后松弛30分钟。
4.
松弛面团时可以取出麻薯，并均分成三份，每份分别撒少许手粉后用擀面棍擀成较大的面片备用。
5.
面团松弛结束后同样均分成三份，每份滚圆后再次松弛10分钟。
6.
将面团擀开成椭圆形（大小应该比之前的麻薯面片略大一圈），放上麻薯并铺上多多的蜜红豆，稍稍压实后，自上而下卷起来，收口处捏紧朝下排入烤盘，开始二发。
7.
.二发结束后，表面喷少许清水后，筛少许高粉，送入预热200度的烤箱烘烤18～20分钟即可，烘烤结束立即取出移至烤架上放凉。
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