红烧鸡翅 家宴上不可缺席的一道美味 红亮诱人的秘诀在于糖色
收藏菜谱
加入专辑
红烧鸡翅是个美味的家常菜，还有个洋气的英文名字Braised Chicken Wings，鸡翅的蛋白含量高、脂肪含量低，鸡肉蛋白质中富含必需氨基酸，有助于保持皮肤光泽和增强皮肤弹性。 家庭聚会的时候，一道红烧鸡翅是必不可少的，颜色喜庆，味道咸鲜回甜，不仅小孩子爱吃的不得了，就是大人，也是吃的欲罢不能。
需要食材
-
- 鸡翅中
- 10个
-
- 盐（腌制）
- 半勺
-
- 胡椒粉（腌制）
- 半勺
-
- 八角
- 1个
-
- 桂皮
- 1段
-
- 香叶
- 2片
-
- 姜
- 2片
-
- 生抽
- 1勺
-
- 蚝油
- 1勺
-
- 白砂糖
- 半勺
-
- 白砂糖（炒糖色）
- 3大勺
-
- 油（炒糖色）
- 1小勺
-
- 白芝麻（装饰）
- 少量
做法步骤
1.
10个鸡翅中清水洗净，放半勺盐和半勺白胡椒粉腌15分钟，腌制的这会儿我们炒糖色，其实红烧的菜完全可以用老抽来调色，再简单点的用现成的红烧汁，但是原汁原味的红烧菜，还是要亲自炒糖色。这点根据自己需要吧糖色、老抽、红烧汁三种调色方法任选其一。
2.
3大勺白砂糖放入锅里，加上一小勺油，油不用放太多，开小火开始炒，直到糖开始融化。
3.
白糖在炒的过程中会经历三个阶段，拔丝-嫩汁-糖色，糖融化后颜色由白逐渐转淡黄色，这个时候是拔丝状态，继而开始冒黄色大泡，颜色呈金黄，这是嫩汁状态，继续加热就会焦化变成枣红色。
4.
白糖由金黄向枣红转化的过程往锅里添一碗开水，这个过程只有短短的几秒钟来不及拍照，加好水后煮开一分钟就成了糖色。白糖被炒成糖色后甜度变低，香气浓郁，颜色红亮，是天然的菜品着色增香办法。
5.
鸡翅凉水下锅，焯下水，去除下鸡翅中的血沫和其它杂质，同时也可以去去腥。
6.
水烧开后煮1分钟，把大的浮沫撇一下，可以看出，再新鲜的鸡翅里面还是有血沫和杂质的，不焯水的话这些东西都被吃进肚子里了。
7.
鸡翅焯水后捞出来，用温水冲洗干净，感觉干净了好多是不是。
9.
放入鸡翅翻炒几下。
10.
用中小火把鸡翅煎到两面金黄。
12.
收汁后装盘，撒上少许白芝麻做点缀，这道家常美味红烧鸡翅就做好了，是不是红亮诱人？
13.
成品图，这道菜虽然简单，但有颜值啊，味道好啊，最受家里小孩儿欢迎了。
14.
成品图。
小贴士
- 1.炒糖色过程中加水的时候，一定要加开水，千万不能用凉水，热油凉水的话会迸溅的到处都是，很危险。
- 2.个人习惯鸡翅焯一下水。
- 3.一勺的量大约是10ml。
推荐菜谱
厨友评论
- 千寻树
+ 关注
-
52
菜谱 -
440
粉丝 -
2
关注
