抹茶坚果软欧包
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完美的欧包，颜色搭配漂亮，面包层次清晰，外脆里嫩，口感很棒！值得推广。
需要食材
-
- 高筋粉
- 290克
-
- 泡打粉
- 4.5克
-
- 抹茶粉
- 8克
-
- 细砂糖
- 60克
-
- 盐
- 1克
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 清水
- 120克
-
- 黄油
- 30克
-
- 发酵粉
- 4克
-
- 葡萄肉
- 15克
-
- 松子肉
- 15克
-
- 小核桃肉
- 15克
做法步骤
1.
除黄油以外的材料清单。
3.
启动厨师机搅拌一下，使面粉材料混合。
4.
加入发酵液，加入鸡蛋液。
5.
厨师机搅拌。
6.
搅拌后面粉开始结团。
7.
搅拌时间20分钟。
8.
检查面团硬湿度，太湿加粉，太干加水。
9.
完成后加入黄油，厨师机休息5分钟，防止厨师机烧坏马达。
10.
继续搅拌。
11.
搅拌时间20分钟，面团揉软，光滑。
12.
取一小块面团揉一下，看看能否出膜，厨师机按照我的时间无需检查，肯定出膜。
13.
整理一下，滚圆放入模具，盖上保鲜膜。
14.
烤箱发酵，底部放一碗热水，发酵时间60分钟，30分钟后换热水。烤箱发酵档后，无需调节温度按钮，因为温度按钮失效。
15.
60分钟后拿出，用手指戳一下不反弹就证明发酵成功。
16.
拿出排气，整理。
17.
过秤面团，分三份，大的二份面团，小面团里放入坚果揉均匀，盖上保鲜膜静置20分钟。
18.
将二份面团擀开，小面团叠加上面，再翻过来搞成三角包，口子收紧。
19.
翻个身，整理一下，用美工刀划几刀，表面撒图案。
20.
二次发酵完成拿出。
21.
送入烤箱二次发酵，同样的方法60分钟，底部放热水。
22.
烤箱预热至180度，预热时间10分钟即能达到。
23.
烤盘送入烤箱，烤箱温度180度，烤制时间36分钟。
24.
上色满意加盖锡纸。
25.
烤制完毕拿出冷却，冷却后装入保鲜袋保存，晚上因为光线不好就先拍个照。成品图过夜后再拍。
26.
早上起来切开大面包，还原了抹茶的颜色，很棒的面包。
27.
面包层次清晰，发酵到位，烘烤期间到位，完美的面包就出炉啦！
小贴士
- 这款面包烤制后的份量450克，因为面包大，烤制时间要掌握好，揉面要到位能够出膜，用二次发酵法，烤箱中发酵，底部一定要放热水才能保证发酵成功！
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- lizhenping
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