抹茶奶酪欧包
收藏菜谱
加入专辑
很多人说自己的面包做不好，烤完后表层会很硬。对于欧包，最好不要用直接法来做，那你做出来的面包含水量低，肯定表皮会很硬喽！ 软欧面包是中西结合来的，更符合中国人的口味，既不像甜面包那么甜，又不会像法棍那样没什么味道。想要做出好吃的面包，一定要用酵头，经过12-24小时的低温发酵，含水量达到70%以上的面包更好吃，含水量大，肯定会比较难上手，揉面又是一个头疼的病，不要紧，在这里我会教你一个方法。 欧包不需要过多的整形来彰显它的魅力，你只要把它的水份含量、发酵程度和烘烤温度搞好就ok！做的再难看，在表层撒上面粉、割上几刀，那就相当完美了！其实做面包并没有很复杂，面粉、酵母、盐、水，有这四种材料，你也可以做出好吃的面包！ 这个欧包是经过我改良之后的作品，程序不算复杂，好了，啰嗦了很多，我们还是开始正题吧
需要食材
-
- 酵头：
-
- 水
- 100克
-
- 酵母粉
- 1克
-
- 高筋面粉
- 100克主面团：
-
- 主面团：
-
- 高筋粉
- 200克
-
- 牛奶
- 92克
-
- 酵母粉
- 4克
-
- 细砂糖
- 20克
-
- 黄油
- 15克
-
- 抹茶粉
- 6克
-
- 盐
- 3.5克
-
- 夹馅：
-
- 蜜豆
- 350克
-
- 蓝莓干
- 30克
-
- 奶油奶酪
- 250克
做法步骤
1.
现做酵头，把100克干粉放在不锈钢盆中，称出100克水加入1克酵母粉搅匀，分次加入面粉中，用筷子搅匀，盖上保鲜膜，室温发酵出，出现很多气泡略有酸味转入冰箱冷藏一夜。（一般我都是晚上做好酵头，第二天早晨用）
2.
除了黄油以外，把主面团的所有材料，包括头天晚上做好的酵头，全部放进面包机揉15分钟，再加入软化的黄油继续揉，直到揉出手膜。（不出膜也可以，至少要揉到扩展阶段）。 其实这次我是用手揉的，开始用面包机打成团，然后拿出来用手揉出膜，个人感觉手揉的好吃一些，而且出膜也快。 跟大家讲一个手揉的方法：所有材料放入盆中，分次加入牛奶，用筷子或者硅胶刮刀混合均匀，一手转动盆子，用拳头揣揉
3.
揉出手膜后，盖上保鲜膜进行第一次发酵2.5倍大
4.
这个时间来做夹馅，奶酪切成小块也行，用手动打蛋器打顺滑也可以，其他材料全部放在一起拌匀。
5.
发酵好的面团，均匀分成8份，想做的大一点就分成6份。取一个面团擀成圆饼，轻轻排气，不需要排的太干净，包入夹馅，取两个边对在一起捏紧，和包糖包一样。
6.
全部做好放在铺好油布的烤盘上，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。也可以放进烤箱用发酵功能。
7.
像包糖包一样，一定要捏紧否则烤的时候炸开哦。
8.
二次发酵好以后撒一层干粉，网筛一定要拿的高一点，轻抖，太低面粉就会落成一坨，撒面粉薄薄一层就可以了。然后用刀片割出纹路，没有刀片用锋利一点的刀，割的时候一刀成型，不要来回像拉大锯一样，这样的纹路不会好看的。
9.
烤箱预热170℃ 10分钟。170℃中下层烤30分钟。奶酪夹馅不可烤的时间过长，会反油，烤箱温度根据个人烤箱的情况适当调节，每个烤箱不同，温度会有差异。
10.
也不知道为什么，批量上传的图片顺序颠倒了，今天上传了5次才成功，总是瞬间闪退，我都快崩溃了，请原谅我吧！
11.
成品图
12.
成品图
13.
成品图
小贴士
- 1酵头也可以直接冷藏发酵12-24小时。
- 2面团一定揉出扩展阶段，最好出手膜。
- 3要注意底部收口处，捏紧，否则会爆炸的！
- 4烤箱温度根据实际情况适当调节。
推荐菜谱
厨友评论
- yn高小疯
+ 关注
-
16
菜谱 -
377
粉丝 -
27
关注
