四喜烤麸
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四喜烤麸是非常经典的上海本帮菜。以黑木耳、香菇、花生、金针菜为四喜，配上地道的烤麸制作。烤麸充分吸收了酱汁，味道醇厚。这从小就爱四喜烤麸这浓油赤酱的滋味，真的妙不可言。
需要食材
-
- 烤麸
- 200g
-
- 黑木耳
- 80g（泡发后）
-
- 黄花菜
- 50（泡发后）
-
- 干香菇
- 20g
-
- 花生米
- 50g
-
- 八角
- 2个
-
- 桂皮
- 1片
-
- 老抽
- 半汤匙
-
- 生抽
- 2汤匙
-
- 糖
- 1.5汤匙
-
- 盐
- 1茶匙
-
- 料酒
- 1汤匙
-
- 芝麻香油
- 1茶匙
-
- 油
- 适量
做法步骤
2.
黄花菜切去根部，每根打个结。
3.
花生米用热水浸泡去红衣。
4.
花生米放入锅中水煮至熟。
5.
烤麸切约2厘米大小的方块。
6.
放入沸水中焯2分钟。
7.
捞出用清水冲洗捏挤去多余水分，并用厨房纸吸水。
8.
锅中多加油，加入烤麸，开小火煸去些水分。然后中火炸至烤麸体积缩小表面略硬，捞出控油。
10.
加入木耳、香菇、烤麸翻炒。
11.
调入糖和盐。
13.
翻炒上色，加入泡香菇的水。
14.
加盖小火煮15分钟。
15.
接着加入黄花菜和花生米翻炒均匀。
16.
煮至汤汁收浓。
17.
最后淋上芝麻香油即可。
18.
美味的本帮美食四喜烤麸就完成了。
小贴士
- l、黄花菜泡发后打结，煮时不容易散，口感有更紧实。
- 2、香菇选个头小的珍珠菇，味香。香菇清洗后，泡发的水留用。
- 3、烤麸焯水后用清水冲洗后捏挤去水份，这样可以去掉烤麸的酸涩味。
- 4、传统制作，烤麸可以整块放水中焯水，然后用手撕成小块，这样烤麸表面积相对较大，能充份吸收汁水，更入味。这里切成方块，成品美观些。
- 5、本帮菜都有些偏甜，本食谱糖量根据需要调整。
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