胡椒猪肚鸡
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猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。 今天用这款号称“干烧急冷都不破”的坤博砂锅做这道菜，全程利用小火慢炖的方法，和砂锅本身受热时产生的远红外线的特性，即关火后不要马上揭盖，继续焖二十分钟。可以最大化让菜品的营养少流失，出来的肉质细滑鲜美，汤色清爽。
需要食材
-
- 猪肚
- 一个
-
- 鲜鸡
- 一只（或半只）
-
- 胡椒
- 一30粒左右（体寒者要多放，体热者少放）
-
- 盐
- 少许
-
- 料酒
- 少许
-
- 姜
- 少许
做法步骤
1.
老母鸡开肚、内脏打理干净。 这个老母鸡比较大，我用了半只，另一半入冰箱冷冻。
2.
猪肚里放醋、食用盐、面粉。
3.
用手反复揉洗，可以祛除猪肚上白色猪油，揉洗后用流动水冲洗干净 ，再放醋、盐、面粉重复上一次的动作，我一共洗了三次。
4.
洗出来的猪肚雪白，而且没有腥味。
5.
鸡剁成大块，塞进猪肚子里。
6.
猪肚入锅里，放花椒、京葱、姜烧开焯水三分钟，拿出来流动水冲洗干净。
7.
开口处用牙签固定一下
8.
猪肚放入砂锅，注入适量清水，大火烧开家京葱、姜、料酒。 以差不多没过猪肚为准。
9.
盖上盖子把火力调到最小慢炖。
10.
大概炖两小时后关火加食用盐，再盖上盖子，利用砂锅的保温性继续焖二十分钟，把猪肚拿出来。
11.
剪开猪肚取出鸡肉。
12.
猪肚切成条状。
13.
装盘，如果有点凉的话可以把猪肚和鸡肉放回砂锅再煮开就可以。
14.
撒上葱花，香味扑鼻。
15.
成品图
小贴士
- 1.再好的砂锅也需要保养，用过的砂锅要及时清洗干净，放在通风车彻底晾干，不用的时候也不建议放在密封的橱柜里。
- 2.这款砂锅可以用来干烧、红烧、煎牛排等等，不仅仅是炖汤的砂锅，但使用前一定要仔细看说明书。
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