猪肚鸡
大年三十作为汤品的佳选之一
需要食材
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- 猪肚
- 1个
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- 童子鸡
- 1只
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- 油
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- 玉米淀粉
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- 盐
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- 姜
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- 料酒
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- 白胡椒粒
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- 红枣
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- 枸杞
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- 党参
做法步骤
1.
首图照例材料全家福
4.
仔鸡去头去尾,鸡脖、鸡翅尖、鸡脚可以留下来煮鸡高汤,同样加入姜片和料酒去除腥味
5.
到下午三四点钟就可以取出准备当晚餐了,将鸡肉取出后洗净,将姜片和白胡椒塞进鸡肚内
6.
猪肚经过一段时间冷藏后又会重新分泌出粘液,重新用淀粉清洗一次,猪肚翻面后装入整鸡,然后放入红枣党参,接着开始捆绑PLAY ((٩(//̀Д/́/)۶))
7.
冷水下锅,放入猪肚鸡、姜片、大量白胡椒,大火煮开后,不停捞出血沫,这个时间大概需要20分钟
8.
在不怎么出现浮沫后放入红枣和姜片
9.
接着再中火炖煮半个小时左右,等到香味四溢,汤水也减少大半后即可
10.
将猪肚捞出稍微冷却下
11.
从中间切开,取出鸡肉
12.
猪肚逆纹切条
13.
鸡肉冷却后斩大块,热切的话会散掉
14.
然后重新放入汤水中,放入枸杞、胡椒粉加热至重新沸腾
15.
最后加盐调味盛出
小贴士
- 1、清洗猪肚的时候建议使用玉米淀粉,效果谁用谁知道。使用普通的面粉遇水结块,全部黏在手上,清洗效果也比较差
- 2、一般猪肚都需要赶早去菜市场买才有,买回来处理完后,加姜片料酒放在冰箱冷藏去除腥味,同时鸡肉经过冷藏熟成后,也会减低肉质的酸度,吃起来更加香甜
- 3、猪肚要翻面炖煮,这样才可以尽可能去除血沫
- 4、党参红枣建议放入猪肚中,这样煮好后口感依然很好,如果放在外面直接煮的话会煮得很烂
- 5、白胡椒稍微拍碎再煮,更容易煮出味道
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