樱花草莓慕斯
收藏菜谱
加入专辑
“樱花烂漫几多时？柳绿桃红两未知。”奉上一款斑斓（柳）绿草莓（桃）红的慕斯甜品，搭配自制酸奶西米露和唯美浪漫的樱花点缀，似轻倚樱花树下，看柳条轻拂草莓盛开，醉了整个春天。
需要食材
-
- 斑斓汁（蛋糕体）
- 40克
-
- 植物油（蛋糕体）
- 40克
-
- 细砂糖（蛋糕体）
- 40克
-
- 低筋粉（蛋糕体）
- 45克
-
- 鸡蛋（蛋糕体）
- 4个
-
- 奶油奶酪（慕斯体）
- 150克
-
- 草莓（慕斯体）
- 150克
-
- 牛奶（慕斯体）
- 60克
-
- 淡奶油（慕斯体）
- 200克
-
- 细砂糖（慕斯体）
- 35克
-
- 吉利丁片（慕斯体）
- 10克
-
- 盐渍樱花
- 若干朵
-
- 酸奶西米露
- 适量
-
- 各类水果
- 适量
做法步骤
1.
先做蛋糕体。我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的
2.
取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
3.
蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。
4.
用手抽快速搅打均匀
5.
筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
6.
蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。
7.
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。
8.
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
9.
将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。
10.
放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
11.
出炉后震一下模倒扣晾凉。
12.
用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。
13.
接下来制作慕斯体。奶油奶酪先打顺滑。
14.
草莓用果汁机打成汁。
15.
吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。
16.
盐渍樱花用温水泡开。
17.
将草莓果汁加入奶油奶酪中。
18.
混合均匀。
19.
再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。
20.
淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。
21.
将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。
22.
泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。
23.
将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。
24.
稍震几下后，盖上蛋糕片。
25.
放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。
26.
舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。
27.
享受美味。
小贴士
- 冷冻后脱模很容易。
推荐菜谱
厨友评论
- s姐-絮
+ 关注
-
62
菜谱 -
2854
粉丝 -
15
关注
