胡椒猪肚鸡
猪肚包鸡是广东名菜,发明这道菜的人真是厉害,猪肚耐炖,普通鸡不耐炖,这样一塞就正好中和了,出来的汤鲜香浓郁。 我怕普通鸡肉质不好容易烂,选用了老母鸡,事实证明,自己挺聪明的。
需要食材
-
- 猪肚
- 1只
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- 老母鸡
- 1只
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- 白胡椒
- 10克
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- 红枣
- 3颗
-
- 生姜
- 2片
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- 枸杞
- 10克
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- 当归
- 5克
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- 桂圆
- 10克
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- 黄芪
- 7克
-
- 水
- 半锅
-
- 盐
- 3克
做法步骤
1.
猪肚翻过来,用刀刮一遍,然后用面粉搓洗冲干净,重复三轮,再用盐搓洗一轮,然后翻回来用盐搓洗一轮,剪掉脂肪,再里外冲洗一遍待用;
2.
白胡椒洗一下拍碎;
3.
生姜去皮洗干净,秤好药材并洗干净;
4.
鸡去头去屁股清洗干净;
5.
把所有药材塞进鸡肚,把鸡脚弯回鸡屁股里,把猪肚口剪宽一点,把鸡塞进去,然后用绵绳绑好猪肚,放进高压锅,加入几乎没过的水量,炖40分钟,出锅晾凉后切块放回汤里,加盐调味再滚开即可上桌。
6.
成品1
7.
成品2
8.
成品3
9.
成品4
10.
成品5
小贴士
- 1、猪肚的大小都差不多,鸡最好选用不超过3斤半的比较合适;
- 2、洗猪肚除了面粉和盐,还可以用生粉和醋洗,多洗几次就能去异味干净了;
- 3、喜欢白胡椒味的可以加大2倍量,我是兼顾到孩子要吃,不敢放多;
- 4、当归是比较上火的,怕燥的可以不放或就放5克,其他药材可以根据自家情况适当调整;
- 5、也可以把猪肚和鸡分别切好装盘当白切蘸酱油食用。
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