菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019]
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菜谱#东坡肘子#來自四川眉山的一道名菜，源于苏東坡妻子一次无意之作，这道菜肴在四川和全国的各种宴席中是不可缺的，它有着肥而不腻、粑而不烂、入口即化的特点，深受广大人群的喜爱。 猪肘子味甘、咸，性平。具有和血脉、润肌肤、填肾精、壮腰腿等功效。适用于气血两亏、倦怠神疲、面色无华、盗汗等症。 猪肘融皮、肉、骨为一体，其营养价值高于猪肉。蛋白质和脂肪含量适中，胆固醇含量较低，所含的胶原蛋白、骨胶等营养成分，可增强细胞生理代谢和皮肤组织细胞的储水功能，增强皮肤的弹性和韧性，延缓皮肤过早起皱褶和衰老，有美容养颜作用，所含的多种矿物质可促进骨骼生长发育。 菜谱中桑荷水、红曲米、豆腐乳汁具有消脂肪功效。
需要食材
-
- 前猪肘
- 1.5公斤
-
- 菠菜
- 200克
-
- 八角
- 3个
-
- 三奈
- 3个
-
- 桂皮
- 10克
-
- 香叶
- 5片
-
- 砂仁
- 6棵
-
- 花椒
- 15克
-
- 干辣椒
- 3个
-
- 葱姜
- 适量
-
- 香菜
- 1棵
-
- 荷叶十桑叶
- 各50克
-
- 酱油
- 90克
-
- 老抽
- 40克
-
- 冰糖
- 80克
-
- 豆瓣酱
- 50克
-
- 豆乳汁
- 50克
-
- 红曲米
- 40克
-
- 盐
- 6克
-
- 鸡精
- 6克
-
- 香油
- 3克
-
- 荷桑水
- 适量
-
- 料酒
- 1大汤匙
-
- 植物油
- 50克
做法步骤
1.
主材:肘子1只(1.5公斤左右)。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],主材:肘子1只(1.5公斤左右)。](https://pic.ecook.cn/web/262789153.jpg!wd320)
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],辅材:葱姜、红曲米、八角、三奈、桂皮、香叶、砂仁、干辣椒、豆瓣酱、豆腐乳汁、花椒等。](https://pic.ecook.cn/web/262790809.jpg!wd320)
3.
辅材:200克菠菜。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],辅材:200克菠菜。](https://pic.ecook.cn/web/262790810.jpg!wd320)
4.
辅材:荷叶、桑叶各50克。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],辅材:荷叶、桑叶各50克。](https://pic.ecook.cn/web/262790811.jpg!wd320)
5.
猪时子浸泡祛血水，要浸泡清洗三次。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],猪时子浸泡祛血水，要浸泡清洗三次。](https://pic.ecook.cn/web/262790813.jpg!wd320)
6.
起锅注水，猪肘子焯水，开锅后煮3~5分钟。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注水，猪肘子焯水，开锅后煮3~5分钟。](https://pic.ecook.cn/web/262790820.jpg!wd320)
7.
焯水的猪肘涝起放凉，在猪时皮上划三刀，以便入昧。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],焯水的猪肘涝起放凉，在猪时皮上划三刀，以便入昧。](https://pic.ecook.cn/web/262790821.jpg!wd320)
8.
在猪肘皮上涂上老抽，以上色。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],在猪肘皮上涂上老抽，以上色。](https://pic.ecook.cn/web/262790824.jpg!wd320)
9.
起锅注油，炸猪肘子。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注油，炸猪肘子。](https://pic.ecook.cn/web/262790829.jpg!wd320)
10.
翻炸两面，使猪皮焦色。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],翻炸两面，使猪皮焦色。](https://pic.ecook.cn/web/262790834.jpg!wd320)
11.
起锅注油、水、冰糖炒糖色，起小泡为好。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注油、水、冰糖炒糖色，起小泡为好。](https://pic.ecook.cn/web/262790835.jpg!wd320)
12.
下猪肘子，翻滚两面上色，然后放入汤锅内。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],下猪肘子，翻滚两面上色，然后放入汤锅内。](https://pic.ecook.cn/web/262790836.jpg!wd320)
13.
起锅注油(少许)煸香葱姜。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注油(少许)煸香葱姜。](https://pic.ecook.cn/web/262790837.jpg!wd320)
14.
倒入八角、三奈、桂皮、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、红曲米等。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],倒入八角、三奈、桂皮、香叶、砂仁、花椒、干辣椒、红曲米等。](https://pic.ecook.cn/web/262790840.jpg!wd320)
15.
翻炒片刻。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],翻炒片刻。](https://pic.ecook.cn/web/262790841.jpg!wd320)
16.
再放入豆瓣酱。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],再放入豆瓣酱。](https://pic.ecook.cn/web/262790842.jpg!wd320)
17.
再放入豆腐乳汁。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],再放入豆腐乳汁。](https://pic.ecook.cn/web/262790843.jpg!wd320)
18.
继续翻炒片刻。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],继续翻炒片刻。](https://pic.ecook.cn/web/262790846.jpg!wd320)
19.
然后放入料酒1大汤匙。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],然后放入料酒1大汤匙。](https://pic.ecook.cn/web/262790855.jpg!wd320)
20.
起锅注水，煮荷叶、桑叶水，开锅后转中小火煮三分钟。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注水，煮荷叶、桑叶水，开锅后转中小火煮三分钟。](https://pic.ecook.cn/web/262790856.jpg!wd320)
21.
把荷叶桑叶水倒入刚炒制的香辅材料锅中
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],把荷叶桑叶水倒入刚炒制的香辅材料锅中](https://pic.ecook.cn/web/262790860.jpg!wd320)
22.
大火烧开。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],大火烧开。](https://pic.ecook.cn/web/262790861.jpg!wd320)
23.
把香料、荷叶、桑叶水倒放猪肘的汤锅内。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],把香料、荷叶、桑叶水倒放猪肘的汤锅内。](https://pic.ecook.cn/web/262790862.jpg!wd320)
24.
大火烧开。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],大火烧开。](https://pic.ecook.cn/web/262790870.jpg!wd320)
25.
加入海鲜酱油。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],加入海鲜酱油。](https://pic.ecook.cn/web/262790872.jpg!wd320)
26.
再加入老抽。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],再加入老抽。](https://pic.ecook.cn/web/262790874.jpg!wd320)
27.
大火烧开，转中小炖煮2.5小时。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],大火烧开，转中小炖煮2.5小时。](https://pic.ecook.cn/web/262790876.jpg!wd320)
28.
调味:加鸡精、食盐。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],调味:加鸡精、食盐。](https://pic.ecook.cn/web/262790878.jpg!wd320)
29.
再烧5分钟(中小火)。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],再烧5分钟(中小火)。](https://pic.ecook.cn/web/262790884.jpg!wd320)
30.
起锅注水、放油、盐，菠菜焯水，开锅放菠菜，开锅涝起菠菜，以保持碧绿色。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅注水、放油、盐，菠菜焯水，开锅放菠菜，开锅涝起菠菜，以保持碧绿色。](https://pic.ecook.cn/web/262790886.jpg!wd320)
31.
焯水的菠菜，涝起放凉摆盘。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],焯水的菠菜，涝起放凉摆盘。](https://pic.ecook.cn/web/262790887.jpg!wd320)
32.
从煮猪肘的汤锅中，涝起猪肘子装盘。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],从煮猪肘的汤锅中，涝起猪肘子装盘。](https://pic.ecook.cn/web/262790890.jpg!wd320)
33.
放上香菜一棵，点缀。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],放上香菜一棵，点缀。](https://pic.ecook.cn/web/262790893.jpg!wd320)
34.
滴入香油。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],滴入香油。](https://pic.ecook.cn/web/262790894.jpg!wd320)
35.
起锅熬制汤锅中猪肘汁，起小泡，关火。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],起锅熬制汤锅中猪肘汁，起小泡，关火。](https://pic.ecook.cn/web/262790895.jpg!wd320)
36.
倒入装猪肘子的盘中，成功，OK。欢迎品尝。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],倒入装猪肘子的盘中，成功，OK。欢迎品尝。](https://pic.ecook.cn/web/262790896.jpg!wd320)
37.
成品图。
![菜谱#东坡肘子#[创建于30/元~2019],成品图。](https://pic.ecook.cn/web/262790897.jpg!wd320)
小贴士
- 适合广大人群食用。
- 患湿热疾滞、高血脂症、肥胖者可适量食用。
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