干煸醉乡鸭
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在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，他就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，一头则永远牵绊着记忆深处的故乡。 做一道醉乡鸭，小酌几杯，以解思乡情。
需要食材
-
- 鸭肉
- 800g
-
- 干辣椒段
- 40g
-
- 花椒粒
- 8g
-
- 白酒
- 25g
-
- 豆瓣酱
- 25g
-
- 盐
- 3g
-
- 生抽
- 30g
-
- 蒜粒
- 40g
-
- 姜粒
- 25g
-
- 油
- 100ml
-
- 新鲜罗勒叶（可以不加）
- 5g
-
- 葱
- 30g
-
- 熟白芝麻
- 3g
做法步骤
2.
先把盐，白酒放进鸭肉里，拌均匀，腌制10分钟。
3.
热锅起油，把油烧的热一点，大概八成热。
4.
油烧热后放鸭肉煸炒，中火，把鸭肉煸干水分。
5.
鸭肉水分煸干后，放入豆瓣酱，炒出红油。
6.
豆瓣酱炒出红油后，放花椒粒，把花椒粒炒出香味。
7.
放入生抽，把鸭肉炒至上色。这时候一直开中火就可以。
8.
放入蒜粒，姜粒，炒出香味来。
9.
放入干红辣椒段，炒香，这里可以多炒一会，辣椒段炒的脆脆的，非常好吃。
10.
放入葱粒，罗勒叶（可以不放），翻炒几下拌匀就可以。
11.
最后出锅前，淋上几滴白酒，增加酒香气。
12.
鸭肉装盘，撒上熟白芝麻，也可以再加一点小香葱装饰。
13.
干煸醉乡鸭，就做好了，有一股淡淡的白酒香味和罗勒叶的香味。辣椒段也很出彩，只吃辣椒段我就能吃一碗米饭。
14.
罗勒，很适合搭配肉类做菜。我是自己种的，在某宝买的，罗勒是一年生植物，会结籽，秋天的时候把籽收集起来，第二年春天再重下去就可以了。
小贴士
- 1、放调料时，要在上一步的调料炒香之后在放下一步调料。
- 2、辣椒段可以多放一些，炒出来很好吃。
- 3、炒制过程中没有加盐，因为腌制鸭肉时放了，而且豆瓣酱也很咸。
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- 一食纪
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