东坡肘子
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捯饬干净的猪头和肘子，放进大锅里，在蜂窝煤炉子上慢慢的炖，炖的满屋子飘香味，因为有肉吸引着，男孩子们也不出门去疯了，都安安静静的围着炉子坐着，看着等着老爷子给猪头和肘子翻个的时候，能顺道尝一口；以前也没现在那么多调料，就是放上酱油炖，炖出的肉那叫一个香，也没有油腻腻的感觉，软软糯糯的总感觉吃不够；现在的肘子仍旧是过年的大菜，每年的家庭聚会都会摆上一盘，兄弟姐妹们还是怀念小时候老爷子炖的肘子。
需要食材
-
- 猪肘子
- 一个
-
- 葱姜
- 适量
-
- 八角
- 一个
-
- 桂皮
- 一块
-
- 草蔻
- 一个
-
- 肉蔻
- 一个
-
- 丁香
- 2粒
-
- 香叶
- 2片
-
- 陈皮
- 一块
-
- 花椒
- 少许
-
- 茴香
- 少许
-
- 料酒
- 适量
-
- 生抽
- 适量
-
- 老抽
- 适量
-
- 水淀粉
- 少许
-
- 冰糖
- 适量
做法步骤
1.
猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水
2.
看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出，比用烧热的火钩子去烫要好用很多，然鹅就是费时间
3.
烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止
4.
另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大
6.
香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）
7.
放入温水没过猪肘子
9.
开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时
10.
2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火
12.
小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上
13.
汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨
14.
余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开至浓稠
15.
将汤汁浇在肘子上即可，再撒一点葱花和白芝麻即可
小贴士
- 1、肘子要提前用清水浸泡去血水
- 2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理
- 3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子
- 4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单
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