东坡肘子
一次偶然的机会,有幸尝了一味叔叔做的这道菜,十多年过去了过去了,物是人非,这个味道却永远让我魂牵梦萦。我愿意一次一次不断尝试,慢慢的去接近曾经的味道。
需要食材
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- 猪肘子
- 一只
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- 葱姜蒜、香菜、折耳根
- 适量
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做法步骤
1.
肘子洗净,热水下锅,放大葱两节,姜一块拍碎。(这一步,水尽量多点,因为肘子很耐煮,水要一次性加够)
2.
肘子煮熟够放入蒸锅,抹上酱油,我用的千禾东坡红,如果没有普通老抽也可以的。如果蒸二十至三十分钟。再去前面的汤汁锅里煮(反复两次,目的是为了去油和上色)
3.
炒锅放油。加郫县豆瓣酱炒香(根据自己的口味也可以辣椒油代替),甜面酱,葱姜蒜抹炒香,加入耗油,香菜段,折耳根颗粒,葱花炒香。关火放入鸡精,花椒粉,醋,盐。
4.
将经过反复蒸煮的肘子放入合适的容器内,淋上炒好的酱料即可。
小贴士
- 反复蒸煮的过程会让肘子口感更软糯,且肥而不腻。
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