梅菜扣肉
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浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
需要食材
-
- 带皮五花肉
- 400克
-
- 梅干菜
- 50克
-
- 葱
- 2段
-
- 腐乳汁
- 2勺
-
- 味极鲜酱油
- 1勺
-
- 蚝油
- 1勺
-
- 白酒
- 半勺
-
- 白糖
- 半勺
-
- 姜
- 3片
-
- 小葱
- 1根
-
- 油
- 适量
-
- 老抽酱油
- 半勺
-
- 料酒
- 1勺
-
- 淀粉
- 1小勺
做法步骤
1.
准备食材。精选带皮猪五花肉。
3.
将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4.
待肉煮透后沥水捞出。
5.
趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6.
锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7.
煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8.
晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
10.
戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11.
将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12.
梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13.
将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14.
蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15.
蒸好后的肉中会有一些汁水。
16.
取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17.
在汤汁里加一小匙淀粉。
18.
小火煮开搅拌调成欠汁。
19.
用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
20.
将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21.
最后撒上小葱绿即可。
22.
上桌。
23.
成品。
24.
肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
小贴士
- 1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
- 2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。
- 3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。
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