梅菜扣肉
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忍不住吃了几口再拍的照，你知道有多下饭多好吃了吧😋
需要食材
-
- 五花肉
- 一块
-
- 宜宾芽菜
- 适量
-
- 香叶八角大料干辣椒
- 适量
-
- 葱姜蒜
- 适量
-
- 料汁儿：生抽+老抽+耗油香油+青花椒油+豆腐乳
- 适量
-
- 鸡粉
- 适量
-
- 五香粉
- 适量
做法步骤
1.
冷水下锅，放入姜片，料酒，大料。(一大块儿肉最好，不过家里只剩下这几小块了，也不影响。）
2.
煮大概15分钟，筷子能插穿即可。
3.
晾干控水。
4.
牙签在肉皮上插孔，并且擦干插出来的油水。
5.
水冲洗芽菜，非常关键。一定要多泡多洗，大概洗7-8次，每一次换水时要拧干，像手洗衣服一样。(超市的芽菜非常咸的，不好好洗，这个菜就毁了）
6.
切细，或者料理机中切细后打碎。
7.
猪肉全部面，刷上老抽，为了上色。
8.
放置一会儿。空闲时间先炒芽菜。
9.
底油放入花椒大料炒香(炒香后可取出大料花椒)
11.
注意：油量末过猪油皮，油温5成热时迅速放入肉，猪皮向下。(迅速盖上锅盖，一会儿油花会四溅）中火。
12.
大概2分钟的样子，猪皮成这样即可。
13.
猪肉放凉切成2厘米厚，猪皮向下放入碗中。
14.
酱汁备好，每一面猪肉都蘸上。
15.
肉片中放入姜片，大葱段,八角，香叶。放入炒好的芽菜压一压。
16.
沸水下锅，蒸40分钟，当然15分钟也熟了。越久越软。
17.
蒸好后，过夜再蒸会更入味。
18.
蒸好后，反扣在盘子里即可。如果汤汁多，在反扣乘盘前，可以先倒出汤汁儿，加入淀粉勾芡再淋在肉上。(吃了几口再拍的，哈～)
小贴士
- 1：豆腐乳和老抽不能省略(上色重要) 2：注意炸猪皮时一定及时盖上锅盖，安全重要。 3：个人建议花椒最好是取出来，不然食用时难挑出来。 4：姜片要放入碗中，这样去腥提鲜。 5：最主要的一点～芽菜一定一定要多洗多泡，可以洗完后尝尝，如果还是太咸就继续 洗。 6：如果汤汁多，在反扣乘盘前，可以先倒出汤汁儿，加入淀粉勾芡再淋在肉上。
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