梅菜扣肉
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梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
需要食材
-
- 五花肉
- 500g
-
- 梅干菜
- 250g
-
- 大葱段
- 3段
-
- 小葱
- 3棵
-
- 姜片
- 适量
-
- 蒜
- 3瓣
-
- 八角
- 2颗
-
- 干辣椒
- 6个
-
- 料酒
- 1勺
-
- 食用油
- 50ml炒梅干菜用
-
- 老抽
- 60ml
-
- 盐
- 10g
-
- 白糖
- 30g
-
- 味精
- 适量
-
- 清水
- 适量
做法步骤
2.
梅干菜提前三个小时泡发，中途换水几次，将梅干菜中的杂质洗净。
3.
五花肉洗净冷水下锅，放入姜片3片，大葱段3段，料酒1勺。
4.
盖上盖子，大火煮开转小火继续煮30分钟后取出。
5.
取出五花肉晾凉。
6.
晾凉的五花肉每一面抹上老抽，用红酱油效果更好。红酱油可以用红糖水加上酱油调好抹在五花肉上。
7.
用牙签在肉皮面扎上无数的小孔（可以在炸肉皮时使肉皮起泡）。然后静置20分钟。
8.
将洗净后的梅干菜拧干水份，切碎备用。
9.
锅中加入食用油。多放一点油，炸肉用。
10.
待油六成热时放入五花肉，肉皮朝下先炸肉皮，炸至每个面呈金黄色即可。
11.
注意将肉下油锅时要立即盖上锅盖，以免油四处飞溅，一定要小心不要被烫伤。
12.
炸至五花肉每一面呈金黄色即可捞出。
13.
炸好的五花肉取出放入事先准备好的冰水中浸泡让肉质回软。
14.
然后切片，可以切厚一点。
15.
然后将切好的五花肉放入碗中，注意放入碗中的五花肉一定要肉皮朝下放入碗中。
16.
锅中放入50ml食用油，待油五成热时放入姜片，蒜末，小葱白段，2颗八角，干辣椒剪成段放入锅中炒出香味。
17.
然后再放入之前切好的梅干菜炒两分钟。
19.
将炒好的梅干菜盛入装有五花肉的碗中。
20.
放入蒸锅中大火烧开转中火蒸2个小时即可。如果用高压锅的话，30分钟就可以了。
21.
最后将蒸好的五花肉取出，然后找一个盘子，将碗中的五花肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可。梅菜扣肉就做好了，肥而不腻，肉烂味香，配上咸香的梅干菜，香味扑鼻，让我直咽口水，不说了，我先去盛三碗白米饭🍚。
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