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梅菜扣肉

梅菜扣肉

需要食材

    • 五花肉
    • 500克
    • 梅干菜
    • 60克
    • 2段
    • 八角
    • 1个
    • 生抽
    • 30毫升
    • 老抽
    • 3勺
    • 料酒
    • 3勺
    • 醪糟(甜酒)
    • 1勺
    • 白糖
    • 1勺
    • 5片
    • 花椒
    • 10多粒
    • 1勺
    • 菜籽油
    • 适量

做法步骤

1.

准备五花肉500克。

梅菜扣肉,准备五花肉500克。

2.

做梅菜扣肉大部分调料合影;梅菜干60克、生抽30毫升、老抽3茶匙、白糖1茶匙、醪糟(甜酒)1茶匙、1根、花椒3克、八角1个、1块。

梅菜扣肉,做梅菜扣肉大部分调料合影;梅菜干60克、生抽30毫升、老抽3茶匙、白糖1茶匙、醪糟(甜酒)1茶匙、葱1根、花椒3克、八角1个、姜1块。

3.

将五花肉清洗干净,冷水下锅。

梅菜扣肉,将五花肉清洗干净,冷水下锅。

4.

之后放入姜片、花椒、葱、八角、料酒2茶匙、盐1茶匙,大火煮到五花肉用筷子扎透后,捞出来稍稍控干。

梅菜扣肉,之后放入姜片、花椒、葱、八角、料酒2茶匙、盐1茶匙,大火煮到五花肉用筷子扎透后,捞出来稍稍控干。

5.

趁着猪肉煮好后还热,将老抽均匀涂抹在猪皮上,用牙签在猪皮上扎眼孔,使得猪皮容易上色,将猪肉静放10多分钟(猪皮朝上),晾干猪皮上的酱油,减少下一步炸肉皮油贱飞伤到手。

梅菜扣肉,趁着猪肉煮好后还热,将老抽均匀涂抹在猪皮上,用牙签在猪皮上扎眼孔,使得猪皮容易上色,将猪肉静放10多分钟(猪皮朝上),晾干猪皮上的酱油,减少下一步炸肉皮油贱飞伤到手。

6.

锅中烧油,油温烧到六成热时,放猪肉入锅煎炸,注意煎炸的时候肉皮朝下,炸到肉皮皱起,变成金黄色后捞出,控油后待肉皮放凉回软,接着用刀切成筷子厚的长条。

梅菜扣肉,锅中烧油,油温烧到六成热时,放猪肉入锅煎炸,注意煎炸的时候肉皮朝下,炸到肉皮皱起,变成金黄色后捞出,控油后待肉皮放凉回软,接着用刀切成筷子厚的长条。

7.

肉片长短可以根据自己喜好定夺。

梅菜扣肉,肉片长短可以根据自己喜好定夺。

8.

肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙,醪糟(甜酒)1茶匙、花椒10粒、料酒1茶匙,拌匀后将肉整齐地码放碗中(肉皮朝下哦)。

梅菜扣肉,肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙,醪糟(甜酒)1茶匙、花椒10粒、料酒1茶匙,拌匀后将肉整齐地码放碗中(肉皮朝下哦)。

9.

梅菜用水清洗一遍,去除梅菜中的沙子。梅

梅菜扣肉,梅菜用水清洗一遍,去除梅菜中的沙子。梅

10.

梅菜放入锅中,干锅煸炒至梅菜基本没有水分,变成干梅菜为止。

梅菜扣肉,梅菜放入锅中,干锅煸炒至梅菜基本没有水分,变成干梅菜为止。

11.

梅菜可以用拌肉之后的汤汁再次混合搅拌一下,之后将梅菜填到码好的肉上面、填好。

梅菜扣肉,梅菜可以用拌肉之后的汤汁再次混合搅拌一下,之后将梅菜填到码好的肉上面、填好。

12.

放到蒸锅中,大火蒸2个小时左右。出锅后,倒扣到一个稍微有点深的盘子中即可。

梅菜扣肉,放到蒸锅中,大火蒸2个小时左右。出锅后,倒扣到一个稍微有点深的盘子中即可。

13.

成品

梅菜扣肉,成品

14.

成品

梅菜扣肉,成品

小贴士

  1. 梅菜扣肉一定要用旺火蒸透,五花肉的油脂才会蒸出来。梅菜与酱油比较咸,可以根据自己口味是否添加盐。
  • 小罗妹

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