清蒸阳澄湖大闸蟹
阳澄湖大闸蟹正是食用季节,农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。大闸蟹以清蒸最为美味,清蒸大闸蟹是江南地区传统的地方名菜。螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美、煮熟凝结,雌蟹卵金黄色,雄蟹膏白玉状,滋味鲜美,味道醇厚,营养丰富,其做法简单,吃货必备。
需要食材
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- 大闸蟹
- 6个
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- 海鲜醋
- 少许
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- 水
- 适量
做法步骤
1.
阳澄湖大闸蟹要趁新鲜蒸煮吃,不能及时食用的大闸蟹,可以加盖湿毛巾放入冰箱冷藏保存几天。
2.
保持大闸蟹的绑好绳子的样子,用水冲洗干净即可直接蒸煮,阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹,蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹。
3.
选择阳澄湖大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质鲜嫩、膏腻。上品公蟹200多克。
4.
上品母蟹150多克。大闸蟹上笼蒸煮的时候检查一下是否活的,死的大闸蟹蒸熟是臭的,且不能食用,有毒。
5.
蒸锅大火烧开水后,将大闸蟹肚子朝上摆放,防止蟹膏蒸熟后遗漏出来,设置好闹钟大火蒸15分钟即可取出食用。
6.
新鲜的大闸蟹蒸熟后取出再去掉绳子,蒸熟的大闸蟹色泽橙黄,清香扑鼻。
7.
新鲜的大闸蟹蒸熟后有遗漏出了一点蟹膏是正常现象。
8.
蒸熟的大闸蟹蟹肉鲜美、煮熟凝结。
9.
蒸熟的雌蟹卵金黄色,雄蟹膏白玉状,滋味鲜美,味道醇厚,
10.
蟹膏用海鲜醋蘸着吃很美味,也可以直接食用,原汁原味,鲜美可口,味道醇正。
11.
每一口蟹黄都清香爽口!
12.
新鲜的大闸蟹趁热吃最美味!
小贴士
- 大闸蟹蒸的时间要合适,不能蒸得太久,肉质变老影响口感,也不能时间不够没有蒸熟吃。