老婆饼
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传统的老婆饼是中式的酥皮点心，深受大家喜欢，今天也试着做这道点心，味道真是不错。
需要食材
-
- 水油皮材料
-
- 中筋面粉
- 100克
-
- 细砂糖
- 15克
-
- 水
- 45克
-
- 全蛋液
- 2小勺(10ML)
-
- 猪油
- 10克
-
- 油酥材料
-
- 中筋面粉
- 80克
-
- 猪油
- 50克
-
- 糯米馅
-
- 糯米粉
- 70克
-
- 细砂糖
- 70克
-
- 水
- 110克
-
- 炒熟的白芝麻
- 30克
-
- 炒熟的白芝麻
- 30克
-
- 猪油
- 35克
-
- 猪油
- 35克
-
- 表面装饰
-
- 表面装饰
-
- 全蛋液
- 适量
-
- 全蛋液
- 适量
-
- 白芝麻
- 适量
-
- 白芝麻
- 适量
做法步骤
1.
白芝麻用小火炒熟后盛出备用。
3.
大火煮开至沸腾，然后转小火。
4.
立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状，关火。
5.
加入炒熟的白芝麻，搅拌均匀。
6.
将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏一个小时，冷藏到馅不粘手就行。
7.
将冷藏后的馅平均分成16份备用。
8.
接着制作水油皮，把面粉，糖，全蛋液，猪油，水放入大碗里。
9.
用括板搅拌均匀。
10.
拿到台面上揉成一个光滑柔软的面团。
11.
将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时，并盖上保鲜膜，防止表面变干。
12.
接着制作油酥，将面粉，猪油倒入大碗中。
13.
把面粉和猪油用手抓捏并不断揉搓，让面粉和猪油充分的混合在一起。
14.
直到揉成一块均匀的面团。
15.
将揉好的油酥面团同样也分成16等分。
16.
取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
17.
将油酥面团放在水油皮表面中心。
18.
然后把口包好，捏紧，朝口向下放置。
19.
将包好的面团用擀面扙擀成椭圆形。
20.
擀开后，从上而下卷起来。
21.
卷好的样子。
22.
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，这次比上次更长。
23.
再次从上而下卷起来。
24.
将16份面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置松驰20分钟。
25.
取一块静置好的面团，从中间部位用大姆指对夹起来。
26.
用手掌将面团压扁，擀成中间略厚，边缘略薄的饼皮。
27.
将一块糯米馅放在面团中央。
28.
把饼皮放在虎口位置，慢慢向上收口。
29.
然后捏紧收口，整成圆球状。
30.
包好后，收口朝下，擀成圆饼状。
31.
把包好的饼放在铺了油纸的烤盘上。
32.
在饼的表面刷上一层鸡蛋液。
33.
洒上一些白芝麻。
34.
然后用刀在饼的表皮划上三道口子，需要划穿面皮，再静置15分钟。
35.
放入预热好200度烤箱，中层，上下火烤15分钟。
36.
烤至金黄后取出。
37.
盛盘，配上一杯果汁，很不错的一顿早餐。
小贴士
- 在表皮划上口子，并不仅仅为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则烤的时候，馅料容易爆出来哦。
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