糯米馅老婆饼
糯米馅Q弹,次方可做24个40g/个的老婆饼
需要食材
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- 糯米馅
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- 糯米粉
- 115g
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- 白芝麻
- 20g
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- 椰蓉
- 20g
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- 白糖
- 120g
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- 水
- 210g
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- 黄油
- 55g
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- 水油皮
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- 中粉
- 190g
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- 黄油
- 60g
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- 糖
- 20g
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- 水
- 95g
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- 油酥
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- 低粉
- 160g
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- 黄油
- 90g
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- 装饰
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- 白芝麻、蛋黄液
- 适量
做法步骤
1.
准备炒糯米馅,材料先称重
2.
先炒白芝麻,最小火1分钟左右,
3.
表面微黄、有淡淡香味即可
4.
炒糯米粉,最小火3-4分钟,要不停的翻炒,避免出现糊底
5.
表面微黄,有淡淡香味
7.
中火煮开转小火
8.
先倒入白芝麻、椰蓉,再倒入糯米粉
9.
最小火炒至面团粘在一起即可
10.
盛出摊开晾凉备用
11.
做水油皮,我用厨师机和面3档大约7-8分钟
12.
油酥,我是用手抓拌的,速度要快否则很粘
13.
三部分食材准备好后,油酥、水油皮盖保鲜膜松弛30分钟
14.
先分割糯米馅,15g/个可分24份
15.
油酥,分24份,约10g/个,
16.
水油皮,分24份15g/个
17.
水油皮擀开包住油酥
18.
收口要收紧
19.
都包好后,取一个小包子,按一下用擀面杖至上而下擀开,卷起来
20.
第一次卷的状态,盖上保鲜膜松弛20分钟
21.
第二次依照第一次擀的过程操作
22.
卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟
23.
取一个松弛好的面团,中间按一下,两头折过来,擀成圆形
24.
包入糯米馅
25.
收口
26.
按一下(擀皮时借助保鲜膜更好操作
27.
刷蛋液、割口、撒白芝麻 烤箱175度预热10分钟,烤18分钟左右即可
28.
火候正好哦
29.
上色均匀,很漂亮
30.
糯米馅Q弹,超级好吃
小贴士
- 1.炒馅用最小火,要耐心哦……
- 2.擀皮时用保鲜膜包住在擀,更好操作哦……