老婆饼
收藏菜谱
加入专辑
老婆饼是一个很出名的美食，是广东潮州地区的特色传统名点，做工最简且最为人们所熟知的饼类，它的外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！
需要食材
-
- 馅料部分：
-
- 熟糯米粉
- 80克
-
- 糖冬瓜
- 120克
-
- 猪油
- 25克
-
- 熟白芝麻
- 30克
-
- 麦芽糖
- 15克
-
- 椰蓉
- 20克
-
- 水
- 185克
-
- 油皮：
-
- 中筋面粉
- 250克
-
- 白糖
- 13克
-
- 猪油
- 75克
-
- 开水
- 138克
-
- 油酥
-
- 中筋面粉
- 140克
-
- 猪油
- 75克
-
- 装饰表面：
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 熟芝麻
- 适量
做法步骤
1.
我们先准备馅料里面的材料，这里糖冬瓜切成小丁。
2.
馅料里的糯米粉首先要炒熟，中小火慢炒，炒至微黄即可。
4.
加入糖、
5.
加入白芝麻。
6.
加入椰蓉
7.
水开加入炒熟的糯米粉。马上转成小火。
8.
加入糖冬瓜粒。
9.
翻炒均匀，盛盘凉凉。
10.
分成25克一个的馅料
11.
油酥部分非常简单面粉，猪油混合均匀。
12.
用擦搓的手法，让面粉和猪油充分融合。
13.
油皮的做法：将所有材料倒入碗中，用开水烫面，揉成细腻光滑的面团，这里揉搓光滑方法是用擦揉，一推一拉的手法。
14.
做大包酥之前，要在将油酥再次揉搓一遍，让油酥和油皮的硬度是一样的，这样包出来的大包酥不会破皮。水油皮用手掌✋根部按压成边缘薄，中间厚的饼胚，油酥放在油皮中间像包包子一样收拢。接口朝上用手指轻轻从中间向边缘按压。
15.
从中间向两边擀起，不要擀到头。干成宽一个手杖、长一个半手杖。
16.
从一侧卷起卷的过程当中要紧致一些。
17.
底部边缘轻轻按压，这样接口更贴合一些。
18.
揉搓均匀接口处朝上。
19.
下面40克左右的小面挤子。
20.
取一个面挤接口朝上。
21.
用手轻轻按压成中间后边缘薄的饼皮。
22.
放入馅料。
23.
利用虎口慢慢收拢，成光滑无褶皱即可。
24.
包好的饼胚放在案板上，用刮板压在饼胚上轻轻按压成直径七厘米大小即可。也可以用擀面棍从中间向两边擀
25.
饼胚放入烤盘。烤箱提前预热。
26.
用锋利的小刀划上两刀深划哟！
27.
建议小伙伴们，先刷蛋液后划上两刀。（我这里做反了，先割的口 后刷的蛋液😢出炉后不漂亮）
28.
撒上白芝麻
29.
烤箱提前预热好，上下火180度烤20分钟。
30.
出炉后的老婆饼热的时候也很好吃😋趁热偷吃了一个😉
31.
当然了😄放凉的老婆饼外皮酥脆掉渣，里面香甜软弱。
推荐菜谱
厨友评论
- 素手做汤羹
+ 关注
-
195
菜谱 -
19749
粉丝 -
192
关注
