糯米酥皮老婆饼
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最近我的闺蜜们都说想吃老婆饼，这是为啥呢？哈哈，好吧，那就给你们做它一堆管够吃！守着一个会做美食的闺蜜是一种怎样的体验呀？
需要食材
-
- （油皮）普通面粉
- 380克
-
- （油皮）白砂糖
- 40克
-
- （油皮）植物油
- 120克
-
- （油皮）水
- 80克
-
- （油酥）低筋面粉
- 320克
-
- （油酥）植物油
- 120克
-
- （馅料）糯米粉
- 230克
-
- （馅料）白砂糖
- 200克
-
- （馅料）水
- 350克
-
- （馅料）熟白芝麻
- 20克
-
- （馅料）熟花生碎
- 20克
-
- （馅料）植物油
- 80克
-
- （刷表面）鸡蛋液
- 1个
-
- （撒表面）白芝麻
- 适量
做法步骤
1.
我这些面粉的用量是做了48个老婆饼的用量，用来送朋友，如果吃的少就把所有材料减半即可。先把水油皮的材料放在一起揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。油皮面团最好揉至扩展阶段。
2.
然后把油酥材料也揉成面团比较油，但是揉好了之后不会粘盆或者手，如果粘，那就是油太多，下次制作的时候把油量减少一点点，别减太多哦。我的面粉放这些油正好。
3.
用保鲜膜盖起来备用，油酥面团不用醒发多长时间，就盖上保鲜膜放在那就好。
4.
接下来开始内馅儿中的炒糯米粉，把糯米粉放在锅中小火炒至微微变黄就可以关火。
5.
把内馅儿除了糯米粉之外的材料混合在一起搅拌均匀。
6.
倒入锅中与糯米粉混合均匀，然后再开小火煮，一边煮一边来回搅拌。
7.
一直煮到水份蒸发没有，糯米内馅儿开始成团，就可以关火了。
8.
把内馅儿盛出来放容器里备用。
9.
这时候把水油皮、油酥、内陷分别平分成48个，亲们可以称量一下重量除以48就可以大概算出每个到重量，然后用电子称进行称量，比较麻烦，但是为了成品大小一致我忍了。称好后盖上保鲜膜，拿起一个水油皮按扁。
10.
再放一个油酥在上面，用油皮包着油酥，别搞反了，有些小白选手就可能搞反。
11.
像这样收口，收到完全包住油酥，不会漏出油酥，然后收口朝下放置。
12.
把朝下放置的小面团按扁，向上擀一下再往下擀一下，不要来回擀。
13.
从上往下卷起来。
14.
48个都卷好，醒发15分钟，我这48个都卷好以后，第一个早已经醒发15分钟以上了，不需要再醒发了，就直接从第一个开始进行下一步。如果你做的太少，那就卷好后再醒发一会。
15.
拿起第一个竖直按扁。
16.
再往上擀一下，往下擀一下，擀成这样的椭圆形。
17.
继续从上往下卷起来，48个都卷好，如果你做的很少那仍然要醒发15分钟，我的多就不用了，还从第一个开始进行下一步操作。
18.
拿起第一个酥皮按扁轻轻擀成圆形，放一个内陷在里面。
19.
收口，收到不会漏出内陷，把收口朝下放置，并且按扁，用手整理的越圆越好。
20.
烤盘铺油纸或者锡纸，把按扁的小圆饼放在烤盘里。
21.
用刀在上层像这样划几刀。
22.
刷一层鸡蛋液。
23.
撒上白芝麻或者黑芝麻，如果嫌颜色浅，就再刷一层鸡蛋液。
24.
烤箱预热160度，烤25分钟左右，表面金黄基本就可以啦，你可以在这个时候拿出来一个，切开，看看酥皮里外是否都起酥了，如果有湿的地方可能就没熟，再烤几分钟。
小贴士
- 1.油皮面团最好揉至扩展阶段，因为那样的话，面比较有韧性，擀皮的时候不容易漏出油酥或者破皮。
- 2.揉面团的时候，加入水的量可以自行调整，所以水不要一次性加进去，要一边揉一边加，手上感觉到面团揉软就可以不用加了。
- 3.包裹油酥的时候一定要完全包进去，不能漏出来。包内陷也一样不能漏出来，不然漏出的内陷因为是糯米的，它会粘在烤盘上。
- 4.擀皮的时候千万不要来回的擀，那样面皮会起酥不好操作了。轻轻往上往下各擀一下就好。
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