红糖核桃提子软欧
这次用的是龙鱼高筋粉,做出来的面包口感爽滑,有弹性,还有一股小麦的香味,很赞,家里人都爱。 以下配方可做4个软欧。
需要食材
-
- 烫种:
-
- 金龙鱼高筋粉
- 40克
-
- 开水
- 40克
-
- 面团:
-
- 金龙鱼高筋粉
- 360克
-
- 红糖
- 40克
-
- 盐
- 4克
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- 酵母
- 4克
-
- 水
- 210克
-
- 黄油
- 15克
-
- 夹馅:
-
- 核桃
- 80克
-
- 红糖块
- 70-80克
-
- 提子干
- 56克
-
- 表面装饰:高粉适量
-
- 提前准备:
- 将夹馅里的核桃和红糖切碎
做法步骤
1.
准备材料
2.
准备烫种 在碗中倒入40克面粉
3.
加入40克开水,用刮刀拌匀放凉备用
4.
取面团材料中的水40克,将黑糖提前溶于水
5.
面团材料中黄油以外的所有食材(包括烫种)混合
6.
揉成面团,面团揉至粗膜状态后加入黄油
7.
面团揉至光滑,可拉出半透明薄膜,盖上保鲜膜放温暖处(不可超过28度)发酵至2倍大(需要1个半小时左右)
8.
手指蘸粉戳孔不回弹或轻微回弹,不塌陷,表示面团一次发酵完成
9.
将面团分割为四大等分,盖上保鲜膜,松弛15分钟左右
11.
自下而上卷起,捏紧收口
12.
如图整形好
13.
如图整形好
14.
如图整形好
15.
整理后摆上烤盘,放入烤箱中进行二次发酵,(温度为36度,发酵1小时20分钟左右)
16.
面团发至2倍大后,烤盘取出,筛上面粉(提前预热烤箱190度)
17.
将烤盘放入烤箱中层,烘烤20-22分钟
18.
成品:)
小贴士
- 1.烫种可以在制作面包的前一晚准备,放冰箱冷藏即可
- 2.烘烤的时间按烤箱的脾性而适当增减
- 3.收口一定要捏紧,防止糖浆漏出
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