老面核桃软欧
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如今，软欧包的发展形势越来越好，人们健康意识的提升，和对食物口感近乎苛刻的追求，让这种天生健康的美味食物，成了年轻人的新宠，也成了烘焙行业的潮流。软欧包”吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的饮食习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等材料制作的软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油少糖，外脆硬而内柔韧，比较面包更有嚼劲，比普通面包更松软，热量低又能饱腹，可以说是面包健康的流行新趋势、新时尚 。
需要食材
-
- 老面材料：
-
- 高筋面粉
- 125g
-
- 清水
- 80g
-
- 盐
- 2g
-
- 酵母
- 2g
-
- 主面团材料：
-
- 高筋面粉
- 200g
-
- 中筋面粉
- 50g
-
- 清水
- 105g
-
- 牛奶
- 35g
-
- 全蛋液
- 25g
-
- 炼乳
- 15g
-
- 盐
- 2g
-
- 白糖
- 15g
-
- 酵母
- 3g
-
- 老面
- 75g
-
- 黄油
- 20g
-
- 核桃仁
- 30g
-
- 蔓越莓干
- 20g
做法步骤
1.
先做老面酵头：将所有老面材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜先室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵过夜；
2.
按照先液体后固体的顺序，将面团材料放入面包机桶内搅拌揉面；
3.
揉面至这种完全扩展状态即好；
4.
然后取出面团，加入核桃碎和蔓越莓揉均匀；
5.
揉好后盖上保鲜膜放入容器中发酵；
6.
发酵至2倍大以上，手戳面团不回缩不塌陷即好；
7.
发酵好的面团取出先挤压排气，再分成均匀的小面团盖保鲜膜醒发15分钟左右；
8.
醒好的小面团先滚成圆柱状；
9.
然后擀成长面皮；
10.
将擀开的面皮自上而下卷起来，边卷边将两边往中间收，一直卷到底；
11.
卷好后收口处捏紧，然后将捏口处朝下摆入烤盘中，依次做完所有面团后，常温发酵；
12.
发酵好的面包胚取出，先均匀的筛上一层面粉；
13.
用小剪刀由下至上左右各剪一刀，呈M字形状；
14.
剪好所有面包胚后，放入预热好的烤箱上火200℃，下火170℃，烤约20分钟左右即好；
15.
烤好的面包取出晾凉；
16.
成品图！
17.
成品图！
小贴士
- 老面可以有时间多做些，然后冷冻保存，随用随取。用之前，提前一天从冰箱冷冻移到冷藏，面团自然就会解冻。
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