红糖核桃软欧
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需要食材
-
- 烫种：高粉
- 25g
-
- 开水
- 30g
-
- 面团：高粉
- 250g
-
- 全麦粉
- 25g
-
- 红糖
- 38g
-
- 盐
- 3g
-
- 酵母
- 3g
-
- 牛奶
- 60g
-
- 水
- 114g
-
- 黄油
- 18g
-
- 内馅：红糖
- 适量
-
- 核桃
- 适量
做法步骤
1.
准备好所有材料
2.
首先来做烫种。将开水倒入面粉中
3.
快速搅拌均匀，冷却后或冷藏一夜使用
4.
混合除黄油外所有面团材料，包括烫种，启动揉面，起筋膜时加入黄油继续揉
5.
直到拉出薄膜
6.
整理滚圆面团，密封放在约28度环境下发酵
7.
约两倍大即可
8.
取出来
9.
按压排气
10.
折叠收圆
11.
分三份
12.
依次滚圆，密封松弛15分钟
13.
取一块松弛好的面团
14.
按扁
15.
擀成椭圆形
17.
自上而下卷起来，捏紧收口，一定要捏紧了，否则发酵烘烤的时候红糖会融化流出来
18.
放入烤盘，放入烤箱发酵，放热水确保湿度
19.
明显胀大即可取出
20.
表面筛粉
21.
割纹
22.
放入预热好的烤箱中层180度25分钟
23.
出炉，超级柔软
24.
外皮焦脆，内里香甜柔软
25.
我最爱的面包之一
26.
核桃要烘烤一会
27.
😋
28.
😊😊有空试试吧
小贴士
- 核桃提前在烤箱烘烤下
- 收口一定要捏紧，否则就等着洗烤盘吧
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- 奶油tracy
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这家伙很懒,什么都没有留下
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