蔓越莓核桃软欧包
最喜欢带核桃的面包,特别是靠近面包边缘,烤的焦香的核桃,第一次尝到时 惊为天人。 后来做欧包的时候,就一定要放核桃。 这款也是,放了大把的核桃,面包整体口味安安静静的,时不时蹦出的核桃香和蔓越莓的酸甜,无论空口吃还是做三明治都会很好。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 250g
-
- 全麦粉
- 50g
-
- 红糖
- 25g
-
- 水
- 195g
-
- 干酵母
- 3g
-
- 黄油
- 15g
-
- 盐
- 4g
-
- 核桃仁
- 50g
-
- 蔓越莓
- 50g
做法步骤
1.
现剥的核桃仁;
2.
蔓越莓提前用黑朗姆就浸泡;
3.
面团材料混合揉成光滑的面团,加入切碎的核桃和蔓越莓,面团打匀即可;
4.
盖保鲜膜静置发酵;
5.
发酵至两倍大后取出面团;
6.
可以撒适量的干粉防粘;
7.
摁压揉匀排气;
8.
分割成四份;
9.
整形成三角形,类似于包糖三角的手法;
10.
依次整形好面团,静置二次醒发;
11.
醒发至明显变大后撒干面粉,割包;
12.
预热好的烤箱,200℃,20min至成熟且表面焦黄上色即可;
13.
取出烤架上放凉,冷却后密封保存,三天内尽快食用完
小贴士
- 1.蔓越莓事先用朗姆酒浸泡,至少泡15min,风味更足,和面团的贴合度也更高;核桃取熟核桃,我是现剥的整核桃,整颗的话需要稍微切碎些用。
- 2.关于发酵时间,我一般很少给出发酵多久多久,因为是要根据发酵状态来决定的,时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。
- 一发的话,基本上面团体积明显膨胀到两倍大,中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了,拉开是均匀的蜂窝状,如果塌陷就是发酵过头,反之回缩就是还没有发酵好;二次发酵,也是看到整形好的面团明显长大,大约1.5-2倍大小,这个时候的面团轻轻碰一下,应该是缓缓回弹的状态,回弹很快是还没有二发
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