蔓越莓巧克力软欧
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蔓越莓&巧克力豆&橙皮丁的组合，让这款软欧味道独特～采用波兰种法制作，口感更加柔软，放上三天都不会变硬，值得一试哦～
需要食材
-
- 波兰酵种：
-
- 高筋面粉
- 90g
-
- 水
- 90g
-
- 干酵母
- 1g
-
- 主面团：
-
- 高筋面粉
- 160g
-
- 全麦面粉
- 50g
-
- 可可粉
- 15g
-
- 牛奶
- 155g
-
- 砂糖
- 20g
-
- 干酵母
- 2.5g
-
- 盐
- 3g
-
- 无盐黄油
- 15g
-
- 馅料：
-
- 蔓越莓干
- 45g
-
- 橙皮丁
- 15g
-
- 耐高温巧克力豆
- 20g
做法步骤
2.
主面团的粉类材料放在盆中，投入白砂糖和酵母，加入制作好的波兰酵种和牛奶
3.
和成光滑的面团后加入软化的黄油和盐，继续揉面
4.
揉至扩展阶段即可
5.
将面团整理成方形，馅料铺在面团上
6.
通过多次折叠加刮板切割将馅料均匀裹进面团里
7.
馅料裹好后，将面团整理好放进盆中加盖保鲜膜进行一发
8.
大约一小时后，检查发酵状态，手指粘粉戳洞不塌陷不回缩即可
9.
面团倒出在揉面垫上，分割成等份的五份
10.
5份面团分别收圆，注意将分割切口往下收进面团底部再滚圆，依次做好后盖保鲜膜静置松弛20分钟
11.
松弛后的面团分别进行整形，这是整理成三角形的手法，圆形面团按扁后翻面，依次往中间推出三个边，再将三条边接缝处捏紧，然后面团翻面使接缝收口朝下
12.
这是整理成长条橄榄形的手法，面团按扁后翻面，用擀面杖擀成牛舌状，底部压薄，自上而下卷起，捏紧收口处，朝下放置
13.
依次整理好5个面团，摆入烤盘
14.
放入烤箱开启发酵档，底部放一碗热水，进行二发，约40分钟左右取出
15.
用面粉筛在二发后的面团上均匀筛上一层薄薄的高粉，然后用割刀割出喜欢的花纹
16.
烤箱200度预热5分钟，然后送入预热好的烤箱中下层烘烤，190度17分钟左右
17.
出炉～
18.
外脆内软～
19.
好吃！～
20.
组织也很赞哦～
小贴士
- 1、波兰酵种制作的欧包更加柔软，风味独特；
- 2、馅料中的蔓越莓需要浸泡4小时以上，使蔓越莓完全泡软，加进面团时要沥干水份，最好用厨房纸巾吸干多余的水份；
- 3、橙皮丁的加入使这款欧包口感更加清新，因为是面团揉好后再加入的，所以使用的橙皮丁要与面团保持一样的干湿度，我用的就是洗净的橙子皮刮去白瓤后切丁的；
- 4、烤箱温度不一，烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气自行调整！
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