經典名菜~花雕雞((含失敗經驗))

小贴士

1. 1.如果不知道雞肉要怎麼切，可先將有骨頭的部份切掉後對切，
3. 再切成8塊(如圖所示)，若不熟稔刀工者也可以用料理剪刀取代（剪刀較不會使皮肉分離）
5. 2.一般超市販售的雞肉多為已切好的雞丁，不適合做花雕雞。建議選購未經切塊的雞腿肉回來自行處理
7. 3.洋蔥及米血請切成塊狀，原理不難說明，為了配合主題>雞肉為塊狀，所以食材的型狀盡量一致
8. (當然蒜頭切塊和 切片差不了多少)但就食材大小及型狀能講求一致性，在受熱時也有一定助益哦！
10. 下圖所示即是雞肉、杏包菇為塊狀，但米血、豆皮却是條狀，非但煮起來時間有落差，
12. 在完成後的擺盤也產生相當的困難度(相信我，這張照片真的已認真的調整位置...含淚的失敗經驗啊)
14. 4.步驟1完成後，煎過雞肉的油務必倒掉。如果留著繼續再放其他的食材，
16. 很難帶入步驟2的薑味，由於雞肉已醃過花雕酒，
18. 煎過之後的油自然會產生一定的雜質而變得焦焦濯濯的（如下圖），
20. 最主要也是我個人試過二、三次用原本的油繼續煮，成品都不盡理想
22. 如果無法換鍋繼續料理的朋友，請記得將煎過雞肉的油給倒掉哦！
24. 5.隨著醬油品牌的不同而各有不同的鹹度，可依個人口味酌量加入，也可以先試吃後再決定如何調整鹹度
26. 6.如果想自行加入杏鮑菇或其他食材，請在步驟5時一併加入，因為很多食材非常容易吸油，
28. 若時機沒拿捏妥當，可能不慎做出油味過重因而影響味道的料理
30. (佐花雕雞的配角個人最推薦的仍是米血糕這個好搭當。帶去和同事分享的時候，
32. 大家眼睛為之一亮，米血的香Q口感搭配花雕雞的湯汁太令人驚艷了，看倌們不妨試試)
34. 7.個人偏好純粹的味道，除了洋蔥之外未加入如：甜椒、芹菜等…蔬菜。
36. 關於辣椒～由於辣椒會改變花雕的味道，正統花雕雞是不加辣椒的，
38. 即便是嗜辣的朋友仍建議不要添加辣椒，享受正統的原味