全麦奶酪果仁软欧(老面法)
这款全麦面包非常好吃,参考了林育伟老师的老面软欧方子,根据自己的喜欢做了调整,奶酪果仁馅是我的最爱。
需要食材
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- 主面团:高筋面粉
- 250克
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- 细砂糖
- 35克
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- 盐
- 7克
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- 酵母
- 4克
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- 奶粉
- 15克
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- 冰水
- 160克
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- 黄油
- 20克
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- 老面
- 427克
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- 奶酪馅:奶油奶酪
- 125克
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- 糖粉
- 10克
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- 奶粉
- 10克
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- 熟果仁
- 适量
做法步骤
1.
首先制作老面:将全部老面面种材料搅拌成团。
2.
放于容器中用保鲜膜盖住,我家室温20度发酵5个小时左右或隔夜冷藏发酵,发酵后是原来的两倍大,拉出面团出现蜂窝状。
4.
揉好的面团表面有光泽度,拉的时候有弹性,出手套膜。
5.
整形后(圆形)盖上保鲜膜,在温度25-28度的环境发酵至两倍大(大概1-1.5小时)。
6.
发好的面团轻拍排气后分成90-100克一个的面团,大概6-8个揉成圆形,盖上保鲜膜松弛20分钟。
7.
松弛面团期间可以制作奶酪馅:奶油奶酪软化,把全部材料拌均匀即可。
8.
松弛后取一份面团轻拍排气。
9.
稍擀扁擀圆后放上适量奶酪馅和果仁碎。
10.
包住馅料,收口捏紧。
11.
收口朝下放在烤盘上,全部完成后在温度是33-38度的环境下发酵至2倍大(大约40-60分钟)。
12.
发好后用面粉筛在表面均匀撒上面粉,表面用锋利的刀或用剪刀剪十字形,注意力度。
13.
烤箱预热十分钟,放中层或中下层,上火200,下火170,14~16分钟。
14.
烤到表面金黄色即可出炉。
15.
掰开看看,奶香浓郁,松软美味。
16.
成品1
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成品2
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成品3
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成品4
小贴士
- 1.烤箱时间温度根据自己情况灵活调整。 2.发酵温度最好在40度以下并保证一定湿度,温度越低发酵时间越长,太高会杀死酵母。 3.吃不完了面包可以冷冻但不要冷藏否则水份会流失。