鲜鱼，牛油果柠檬奶酪卷佐香菜芥末酱
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生鱼片，牛油果，香菜。极具争议的三种食材，有人讨厌有人很爱…………你，是哪一种人？ 嗯，这次的主题是争议，是分歧。我挑了三种极具争议的食材做了这道菜，如果恰好三种食材你都喜欢，那最理想了；有爱有恨的，也可以试试看，也许会有意外惊喜哦；如果三种食材你都讨厌……我觉得，你可能要检讨一下你自己了，哈哈哈哈。
需要食材
-
- 刺身用鱼
- 各一小块
-
- 牛油果
- 1个
-
- 奶油芝士
- 20g
-
- 奶油
- 10g+30g（制酱用）
-
- 糖
- 10g
-
- 香菜
- 30g
-
- 美乃滋（蛋黄酱）
- 30g
-
- 柠檬
- 1个
-
- 青芥末
- 少许
做法步骤
1.
主要食材
2.
首先，把生鱼改刀，片大，片薄……
3.
原谅我，又是片到一半才想起来要把过程拍下来……
4.
牛油果对半，切薄片……
5.
然后把切好的牛油果平铺在鱼肉上……
7.
隔水加热，把奶油芝士化软……
8.
用硅胶刮刀搅拌均匀……（对，我就是特写炫耀一下我的硅胶铲）
9.
把混合好的柠檬芝士用硅胶刮刀均匀的抹在牛油果上……
10.
然后把它们卷起来，假装在做寿司……
11.
保鲜膜包紧，扎成类似大白兔奶糖的样子，放冷冻冰箱二十分钟（塑个形，一会儿好切）……
12.
酱汁食材
13.
将除了柠檬以外的食材混合……
14.
用搅拌机打至顺滑，加一点点柠檬汁，搅匀……
15.
Ok，又是激动人心的摆盘时间，你可以学我，也可以自己创意（反正你还是比不过我的）……
16.
同样的，先摆好主菜，再摆配菜，然后去楼下摘朵小花……
17.
然后可以很臭美的拍拍拍了……
18.
完工，最后来张做作的定妆照…… 听起来和吃起来完全不是一回事儿的一道菜。没有想象中的突兀，食材的相互融合使整道菜呈现出均衡的口感。芥末和美乃滋中和掉了香菜突出的气味，柠檬芝士让生鱼片和牛油果不再单调的让人头皮发麻……大胆的尝试一下吧！
小贴士
- 柠檬汁和奶油一起搅打，奶油里的乳蛋白会凝固，变得像豆腐渣一样，so，记得柠檬汁最后加……
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- 流浪ChefChen
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