全麦豆沙软欧
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需要食材
-
- 全麦种：
-
- 全麦面粉
- 100g
-
- 水果酵母液（没有水代替）
- 100g
-
- 本种：
-
- 高粉
- 333g
-
- 糖
- 26g
-
- 奶粉
- 20g
-
- 盐
- 6g
-
- 黄油
- 23g
-
- 酵母
- 3g
-
- 水
- 207g
做法步骤
2.
拌匀，盖上保鲜膜，室温发酵3小时，再放冰箱12小时即可使用
3.
准备本种材料：黄油提前室温软化，水用纯净水，夏天提前放冷藏降温
4.
水放面包桶，撒上干酵母，静置5分钟，待酵母自我分解
6.
搅拌成团后，放入全麦种，中速搅拌
7.
搅拌至稍有筋度
8.
放入软化的黄油，继续搅拌
9.
搅拌至出筋度，一层厚手膜即可，全麦面团是打不出手套膜的
10.
整理铺平，盖上保鲜膜，发酵60分钟
11.
发酵好的面团，轻轻取出，不要拉扯 稍稍拍扁排气
12.
分出三份面包体，200g一个 三份面包皮，70g一个 盖上保鲜膜松弛30-40分钟
13.
松弛好的面包体擀长，铺上一层豆沙，我豆沙是自己炒的，也可以买现成的 详细步骤请看我的菜谱，自制红豆沙
14.
从上往下轻轻卷起，捏好接口和两边
15.
皮擀开，中间抹一点油
16.
放上卷好的面包，包起，捏好收口，收口朝下
17.
全部包好，盖上保鲜膜，放发温暖的地方发酵60-90分钟，至两倍大即可
18.
二发好的面团，烤盘太小要挤一起了，在中间隔一层烤纸出炉就不会粘一起了，筛一层高粉，割出花纹 放入预热好的烤箱， 预热时底层放一烤盘，放一碗水制造蒸汽，上210度下170度预热10分钟到温度， 放入面包，再在底层烤盘放半碗凉水，烤7分钟撤走烤盘，再烤13分钟，共烤20分钟即可，具体根据自家烤箱温度，面包比较大，温度不够会不熟哒！
19.
出炉烤架上晾凉
20.
闻到香味啦！
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厨友评论
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- 花千树z
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这家伙很懒,什么都没有留下
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