紫薯紫米核桃软欧
紫色代表健康,代表营养,还代表神秘,浪漫和高贵,这款软欧外皮加入了紫薯,内馅用上紫米和核桃而且还放入了一些红绿丝,有着独特的风味,那口感无法形容……
需要食材
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- 高筋面粉
- 350克
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- 紫薯糊
- 280克(200克牛奶加100克蒸熟紫薯)
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- 全蛋液
- 35克
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- 奶粉
- 8克
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- 酵母
- 4克
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- 盐
- 3克
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- 玉米油
- 20克
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- 馅料:紫米、核桃肉,红绿丝
- 适量
做法步骤
1.
把牛奶和蒸熟紫薯放在容器里,用食品料理机打成糊加热至38度备用
2.
把所有食材放入厨师机桶里,二档揉成面团后转五档。
3.
揉至扩展阶段,能够拉伸出手套膜,洞口边上有锯齿状。
4.
拿出来整圆放在大盆里盖上保鲜膜放入发酵箱温度在27度的环境下一发。
5.
这个时候来准备紫米馅,紫米预先浸泡好,我用电压力锅煮饭功能,水量不要大,趁热时加入白砂糖和红绿丝核桃肉拌匀备用。
6.
紫米馅料
7.
发酵二倍大用手指沾面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷为一发好。
8.
平均分成四份
9.
边上向中间折叠压实收口滚圆。
10.
放入金盘盖上保鲜膜放入发酵箱松驰15分钟,温度调节在27度。
11.
取一个面团收口朝上,从中间向二头左右擀开边上的气泡用手有掉。 11放上紫米馅直接用筷子压几下。自己做的喜欢放多少就放多少。
12.
从上向下卷起,尽量卷紧一些
13.
捏紧接口,二头同样捏紧。
14.
收口朝下整理好形状,摆放在烤盘里,全部做完。
15.
送进发酵箱,温度调节在34度,湿度保持在%80。 发酵一倍大后,表面用面粉筛筛上面粉,用割包刀割出自己喜欢的花纹。
16.
送进提前预热好的烤箱中层,上下火180度25分钟。
17.
出炉后稍凉移至烤网上放凉。
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成品图
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成品图
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成品图
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小贴士
- 紫薯去皮蒸熟,紫米泡好后加水加糖放碗中上蒸龙蒸熟也可以,尽量干一些不要太湿,核桃肉预先切碎烤香,没有红绿丝的也可以不放,方子中的水分要根据自己的面粉吸水性来调节,预留10一15克看状态加入,烤箱的温度和时间也要根据自己的烤箱脾气来决定,吃不完可以放冰箱冷冻。