不可忘却的味道——卤肉饭
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妈妈很喜欢料理，也喜欢看美食类的书，从小耳濡目染，我也会经常翻看这些书。以前的美食书文字说明较多，配图很少，一次我在少有的图片中看到了卤肉饭，被图片深深吸引，看过介绍后了解到卤肉饭是台湾特色美食之一，在文火慢炖的过程中五花肉吸收了各种调味料的精华，让卤肉呈现了特殊的香气和味道，一碗米饭、一勺卤肉、一个卤蛋，再配上一棵青菜，这个味道让人无法忘却。
需要食材
-
- 带皮五花肉
- 1000克
-
- 干香菇
- 30克
-
- 红葱头
- 120克
-
- 糯米酒
- 150克
-
- 绍兴花雕酒
- 50克
-
- 生抽
- 70克
-
- 老抽
- 45克
-
- 冰糖
- 40克
-
- 白胡椒粉
- 1小勺
-
- 盐
- 适量
-
- 八角
- 1个
-
- 草果
- 1个
-
- 桂皮
- 1小块
-
- 香叶
- 2片
-
- 姜
- 2片
-
- 高汤（开水）
- 1200ml
-
- 水煮蛋
- 6个
-
- 油菜（青菜）
- 6棵
做法步骤
1.
带皮五花肉洗净，入冷水锅中煮。
2.
水开后煮8-10分钟，捞出五花肉用冷水洗去表面杂质。
3.
五花肉切成1cm的厚片。
4.
再切成1cm见方的肉条备用。
5.
干香菇用温水泡发后切丁备用。
6.
红葱头去皮切成红葱圈。
7.
锅内加适量的油，放入红葱用中小火炸酥，至金黄色时捞出沥油。
8.
锅内留少许底油，倒入切好的五花肉大火翻炒。
9.
把五花肉中的油脂煸炒出来，将油沥出。
11.
加入香菇翻炒均匀。
14.
再将炸好的红葱酥倒入锅中。
15.
将炒好的卤肉倒入砂锅中。
16.
煮开后加入高汤（开水），大火煮沸后转中小火加盖焖煮。
17.
焖煮50分钟后加入去皮的水煮蛋，继续煮50分钟左右至汤汁浓稠即可，再加适量的盐调节。
18.
另烧一锅水，水开后加入少许盐和油。
19.
放入洗净的油菜入锅中汆烫至断生后捞出。
20.
吃的时候一碗白米饭配上卤肉、卤蛋和青菜即可。
小贴士
- 五花肉一定要选带皮的，这样做出来的卤肉才好吃。
- 红葱头比洋葱个头小，味道更浓，如果买不到也可以用洋葱代替。
- 炸红葱酥时要有耐心，一定要小火慢炸。
- 炒五花肉会有大量油脂吸出，这个油一定要沥出，这也是卤肉不会油腻的关键（以后炒菜可以用）。
- 糯米酒和绍兴花雕酒会让肉质更鲜美。
- 没有高汤直接加开水即可。
- 一定要小火慢炖，让所有的香料的味道都被五花肉吸收，炖好后再转大火收汁。
- 烫青菜时锅中加盐和油会让青菜颜色更加翠绿。
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