台湾卤肉饭
收藏菜谱
加入专辑
说起卤肉饭，那可是台湾的国民美食啊。晶莹饱满的米饭上铺满了香浓的卤汁，用勺搅拌均匀，一口口细细品味，让味蕾得到充分的享受，每次扒完都觉得意犹未尽。 要做出正宗的台湾卤肉，有些食材是必不可少的，比如说油葱酥。
需要食材
-
- 五花肉
- 500g
-
- 生抽
- 适量
-
- 料酒
- 适量
-
- 油膏
- 适量
-
- 油葱酥
- 适量
-
- 胡椒粉
- 适量
-
- 姜蒜末
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 糖
- 适量
-
- 生粉
- 适量
-
- 香油
- 适量
做法步骤
2.
上等五花肉，肥瘦结合，不能太肥。
3.
五花肉切薄片。 舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到：卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上……切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。
5.
剁姜蒜末。
6.
加入肉中拌匀。静置2小时以上。
7.
热锅下油，放腌制好的肉片翻炒片刻。
8.
下料酒。
9.
下油膏。
10.
下油葱酥，翻炒均匀。 油葱酥带盐，有咸味，不宜下过量。
11.
加水没过肉片。
12.
下两个鸡蛋和一包卤料。
13.
大火煮开。
14.
加盖，转中小火焖煮10分钟。
15.
鸡蛋剥壳，重新放入锅中，加适量老抽上色，再加糖吊味。
16.
小火慢炖30-40分钟，中间不时翻炒一下，注意水不要煮干了。
17.
最后大火收汁。
18.
卤肉装盘，鸡蛋分半。
19.
上桌。
20.
取一小碗，碗底撒少量熟芝麻，盛饭后倒扣在盘子中，周围淋上卤肉，铺上青菜，摆上鸡蛋。
21.
成品。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 澹澹
+ 关注
一直在喊减肥的厨娘
-
106
菜谱 -
2762
粉丝 -
57
关注
