川香口水鸡
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需要食材
-
- 三黄鸡
- 一只（约2.5斤）
-
- 辣椒粉
- 1汤匙
-
- 花椒
- 1汤匙
-
- 食用油
- 5汤匙
-
- 白芝麻
- 1汤匙
-
- 花生碎
- 1汤匙
-
- 白糖
- 1茶匙
-
- 芝麻酱
- 1茶匙
-
- 香醋
- 1汤匙
-
- 生抽
- 1汤匙
-
- 姜末
-
- 蒜末
-
- 葱花
做法步骤
1.
三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。
2.
盖上盖子用大火煮。
3.
大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。
5.
冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。
6.
准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7.
冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。
8.
把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）
小贴士
- 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。
- 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
- 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
- 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油（这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了）。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。
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