馋嘴川味口水鸡
收藏菜谱
加入专辑
“口水鸡”？一直很好奇为什么它要取这个名字？是因为太好吃了吃着会流口水吗？{咦，恶心了，哈哈哈哈哈} 只知道，经过冷藏的鸡肉集麻辣鲜香嫩爽于一身，是一道夏日的清爽解腻凉菜。其实做这道菜，我觉得还是非常简单的，虽然外面店里都打着“招牌”俩字，但姑娘我觉得，合自己的口味的都是好味道。 如今我也常做，并把它做成流行的川味口水鸡的形式，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、营养又开胃。如果家里来客人，这也是一道可以上桌的好菜哟~ 今天这个帖子，会给大家一个非常简单又好味的版本，那方子里谈到的红油，会在下次专门开一个帖子教大香家做几款家常辣酱和香酱。
需要食材
-
- 嫩鸡
- 半只
-
- 花椒 桂皮 香叶 生抽 香醋 糖 盐 冰水 小米椒 葱 料酒 葱 姜 干红辣椒末 熟芝麻 蒜末 红油
- 适量
做法步骤
1.
1：鸡肉处理，买回来的鸡，洗干净，可以一整边煮，也可以跟我一样，先剁成大块，待会更方便处理；
2.
2：锅里加冷水，加入姜片，花椒，料酒，桂皮和香叶，加盖煮开10分钟，关火再焖10分钟。一定要冷水下锅，这样的鸡肉煮出来嫩，肉不老；
3.
3：先准备一盆冰水，加入少许盐，待用；选择纯净水矿泉水或者凉白开，切记生水！
4.
把煮好的鸡肉捞出，泡在冰水里，大概20分钟-30分钟，泡的时候可以放冰箱里，让水保持冰冷；煮鸡肉的水，先不要倒掉；
5.
锅里热油，加入花椒炒香
6.
准备一个小碗，装上干辣椒碎和小米椒备用
7.
把热好的花椒油迅速倒入碗里，会有滋啦滋啦的声音，辣椒也散发出香味
8.
准备适量蒜头，拍碎，切末
9.
加入到花椒油和辣椒油的碗里
10.
加入适量盐、白糖、料酒、香醋、红油辣椒，然后搅拌均匀
11.
搅拌后是这个状态
12.
鸡肉从冰水里捞出，整齐摆盘
13.
把煮鸡肉的汤汁盛两勺浇在鸡肉上，然后拌好的调味酱均匀铺在鸡肉上，淋上香油
14.
撒上葱花、香菜末和熟芝麻，冷藏半小时后再吃哟，冰冰凉超级好吃！
小贴士
- 1:鸡尽量选择嫩鸡，这样做出来的口感好！2:一定要泡冰水，这样肉质饱含鸡汁，皮又爽口！3:关于调料下多少，这个取决于大家自己的喜好，还有主材料多少决定，毕竟每个人口味不一！❤️谢谢大家，希望大家都做出好吃的口水鸡！
推荐菜谱
厨友评论
- 谢谢谢姑娘
+ 关注
-
5
菜谱 -
87
粉丝 -
29
关注
