糖醋排骨
糖醋排骨的做法,各家有各家的妙招。我做的糖醋排骨,用三步“腌制、烧制、裹汁”,即可得到一盘肉质嫩香、酸甜适口的糖醋排骨。
需要食材
-
- 排骨
- 500克
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- 老姜
- 1块
-
- 大蒜
- 6瓣
-
- 香菜
- 2棵
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- 白芝麻
- 适量
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- 淀粉
- 适量
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- 味极鲜酱油
- 4勺
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- 料酒
- 3勺
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- 蚝油
- 3勺
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- 香醋
- 4勺
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- 白糖
- 3勺
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- 盐
- 2克
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- 食用油
- 适量
做法步骤
1.
先上一张成品图,请友友们看一看哈。
2.
所需食材如上,我选用肉比较多的肉排。
3.
我做糖醋排骨的第一步:腌制。 先用温水,将排骨清洗干净,沥干水份。
4.
加入2克盐、
5.
加入3勺蚝油、
6.
加入2勺料酒,
7.
戴上一次性手套,用手抓拌均匀。
8.
加入5克淀粉,
9.
继续用手,抓拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一小时。
12.
平底锅烧热,加入少许食用油,烧至5成热,放入排骨煎制。
13.
将排骨一面煎出金黄色后,翻面,煎另一面。
14.
两面煎金黄后,加入开水,没过排骨两指深。
15.
大火烧开转中火,烧约30分钟。
16.
待汤汁快收干,转小火。注意翻动,不要糊锅。
17.
最后锅底都是油,关火,将油沥出。
18.
将排骨倒出,备用。
19.
做糖醋排骨第三步:炒锅放火上,加少许食用油,烧至4成热,下入姜蒜粒,炒出香味。
20.
将糖醋汁倒入锅中,快速翻炒。
21.
将5克淀粉,加少许水,调成汁,加入锅中,快速翻炒均匀。
22.
马上下入排骨,翻炒均匀。
23.
排骨全部裹满糖醋汁,即可出锅。
24.
装盘,撒上芝麻和香菜。
25.
没有香菜,撒香葱也可以,根据个人的喜好。
26.
装饰一下,美美哒!
小贴士
- 直接煎制排骨,比用水焯的排骨,肉质比较嫩。
- 第三步裹汁,始终保持小火,避免糊锅。