糖醋排骨
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糖醋排骨酸甜爽口，浓浓肉香。
需要食材
-
- 小排
- 一斤
-
- 黄酒
- 一勺
-
- 老抽
- 少许
-
- 香醋
- 30克
-
- 冰糖
- 60克
-
- 盐
- 少许
-
- 熟白芝麻
- 适量
-
- 大葱
- 1小段
-
- 生姜
- 1小块
-
- 八角
- 2个
-
- 桂皮
- 1小块
-
- 干辣橄
- 3个
-
- 水淀粉
- 适量
做法步骤
1.
排骨洗净后剁成小块。
2.
锅中倒入足量的水，放入排骨，加入黄酒。
3.
焯出血未和油脂。
4.
捞出后用温水冲洗干净。
5.
锅中重新加温水，加入排骨进行第二次焯水。
6.
三分钟后捞出控干水份，两次焯水是为了给排骨充分去腥，冷吃也不会腥。
8.
炒锅里放油，放入葱姜片和八角，花椒，香叶，桂皮和干辣椒炒出香味。
9.
加入适量的水。
10.
再加入食盐调味。
11.
加入排骨。
12.
然后倒入高压锅里。
13.
开启排骨健压制8分钟即可。
14.
把做好的排骨用筷子夹到盘子里，高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。
15.
煎锅里加适量油，放入排骨段，把两面煎黄。
16.
夹到盘子里。
17.
准备好冰糖，醋，生抽，盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)
18.
锅中加半碗水，放入冰糖。
19.
锅里的冰糖融化后。
20.
加入米醋。
21.
然后顺时针搅拌。
22.
加入一点食盐。
23.
加少许老抽润色。
24.
用水淀粉勾芡。
25.
等到芡汁浓稠。
26.
放入排骨段。
27.
把排骨段翻炒均匀，让糖醋汁均匀的裹在排骨上。
28.
洒入一些熟的白芝麻即可出锅。
29.
非常美味。
小贴士
- 冰糖和醋的米例为2:1，高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。
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