软烧鲫鱼
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这是我认为鲫鱼最最最好吃的做法了 酸辣过瘾，鱼肉鲜美…… 对这道菜最大的尊重便是“汤不要倒了，留起来煮面”！
需要食材
-
- 鲫鱼
- 适量
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- 菜籽油
- 适量
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- 猪油
- 适量
-
- 泡椒 泡姜
- 剁碎备用
-
- 芹菜 大葱
- 各150g 切成颗粒状
-
- 大蒜
- 适量
-
- 红油豆瓣 花椒面 胡椒面 五香粉 盐 白糖 鸡精
- 适量
-
- 淀粉水
- 适量
-
- 香葱
- 约50g 切成葱花
做法步骤
1.
选择100g-150g大小的最佳，我买了八条2.2斤，去鳞去腮去内脏，洗干净沥干水分
3.
红烧 锅中加植物油，放剁碎的泡椒泡姜和一大勺红油豆瓣，多翻炒一会儿，炒至香味浓郁再加入清水，水能没过鱼就差不多了。 这时候开始调味，加花椒面，胡椒面，五香粉，大蒜，和少许糖，让汤煮沸后多翻滚一会儿，这样汤汁味道比较柔和，最后加入煎过的鲫鱼，尝尝咸淡，适量补盐或者补水。 烧到差不多的程度，就把鱼盛到碗中，汤汁继续留在锅里做最后的勾芡
4.
勾芡——整道菜的“灵魂” 舀一大勺猪油进去，直至融化，往汤中加入淀粉水，搅拌至浓稠，加入大葱和芹菜碎，翻拌均匀，这个时候香味已经开始告诉你它有多美味，加入鸡精调味就可以淋到鱼上了。 最后撒上葱花 完美😼
5.
开吃
6.
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小贴士
- 1.选择背部鳞片浅褐色的鲫鱼，肉质更好一些；
- 2.汤汁不要倒了，拌饭或者拌面简直一绝
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