蛋白糖
因为做了虎皮蛋糕卷,所以蛋白部分就剩下了,赶紧就做了蛋白糖。这个不用熬糖,所以很简单易学。
需要食材
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- 蛋清
- 30克
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- 奶粉
- 3克
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- 玉米淀粉
- 4克
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- 糖粉
- 25克
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- 色素
- 少许
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- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
2.
用电动打蛋器打发,打几秒钟蛋清呈现粗鱼眼泡状,加入三分之一的糖粉
3.
然后开始电动打蛋器,继续打发。
4.
打到出现细腻的泡沫后,加入第二次糖粉
5.
等打到出现纹路后加入剩余的糖粉,继续打发。
6.
直到打发到硬性发泡,提起打蛋头蛋白霜呈现直立的小尖角,这个过程要打发好几分钟,一定要大大到位,关系蛋白糖的成败
7.
蛋白中再加入淀粉和奶粉,用刮刀翻拌均匀
8.
最后拌好的蛋白霜如图,因为加了柠檬汁,所以色泽比不加要更好。
9.
把蛋白霜分成几份,这个根据自己的喜好和情况。如果只做一种颜色一种样式的,这步省略
10.
每份蛋白霜加入不同的色素,拌匀
11.
如果要渐变,也可以轻轻搅两三下,出现白色和白色交替的颜色也很好看。把裱花嘴装入裱花袋中,最后装入蛋白霜
12.
这个是用的樱花裱花嘴。这个用粉色蛋白霜最好看。最后收口可以直接往上提裱花袋,也可以逆时针绕个圆圈,如图
13.
还有这种粉色+蓝色双拼,有点晚霞的感觉
14.
最后都挤好了放入提前预热好的烤箱,中层上下火90度烤一个小时。出炉放凉后密封保存,不然容易受潮口感不脆了
15.
烤好的蛋白糖很轻松就能从油纸上揭下来。注意烤箱温度,温度低了不熟,温度高了表面糊化不美观,吃起来也影响
16.
甜甜脆脆的像小时候吃的蜂蜜糖