蛋白糖
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需要食材
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- 蛋白30g
-
- 细砂糖30g
-
- 全脂奶粉4g
-
- 玉米淀粉3g
-
- 柠檬汁几滴
做法步骤
1.
蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发。
2.
奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌加切拌均匀。
3.
裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
4.
烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内。
5.
烤箱上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉。
小贴士
- 这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。
- 加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。
- 挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。
- 出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。
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