蛋白糖
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需要食材
-
- 蛋清
- 60g
-
- 白糖
- 55g
-
- 白醋/柠檬汁
- 数滴
-
- 盐
- 0.5g
-
- 奶粉
- 8g
-
- 玉米淀粉
- 6g
做法步骤
1.
称好材料备用，蛋清分离好，约两个鸡蛋的量，所有容器要无水无油
2.
裱花袋提前放入裱花嘴，套在杯子上，烤盘也提前铺好油纸
3.
蛋清里滴几滴白醋或柠檬汁，中和蛋清的酸碱度，更好打发，白糖里加入盐混合，分三次加入，打发前加入三分之一
4.
第二次加糖在粗泡时加入，继续打发
5.
开始变细腻时加入剩下的所有糖
6.
继续打发至硬性发泡，纹理明显，有阻力，提起打蛋器有直立小尖，打发好的蛋白是细腻光滑有光泽的，如果需要加颜色这个时候放入打均匀
7.
筛入奶粉和淀粉
8.
采用切拌和翻拌的方式，不可过度搅拌，轻轻拌至无干粉，装入裱花袋
9.
挤出大小均匀的形状
10.
放入烤箱中层100度上下火烤制60分钟，出炉前20分钟上面放烤盘或锡纸防上色，烤完焖5分钟再出炉，具体烤制时间需要根据个头大小决定，如果有热风开热风更好，不容易上色
11.
酥脆香甜，入口即化，轻盈细腻，大力推荐的消耗蛋白方式
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