一次性发酵更省时间的奶香吐司~
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此方子只需一次性发酵 不用松弛静置 揉完面团直接整形 烤箱或者醒发箱一次性发酵 大大减少制作吐司的时间 也可以室温发酵 两个450克吐司量
需要食材
-
- 高筋面粉（我用的柔风）
- 520克
-
- 淡奶油
- 100克
-
- 牛奶
- 150克
-
- 全脂奶粉
- 80克
-
- 炼乳
- 120克
-
- 耐高糖酵母粉
- 6克
-
- 海盐
- 8克
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 无盐黄油
- 40克
做法步骤
1.
除黄油之外的所有材料按照先粉类后液体的顺序加入厨师机，揉出厚的膜，用手指戳破，洞口边缘是锯齿状破洞；
2.
加入黄油继续揉面，揉至面团光滑有拉伸力，可以拉伸出薄的手膜，用手指戳破，洞口是光滑的破洞；
3.
取出面团，直接操作； 不需要基础发酵，不需要静置松弛， 揉完面直接整形再发酵；
4.
把面团平均分成6等份，分别揉圆；
5.
取一份面团，放在操作台面上；
6.
用擀面杖擀成40厘米长的牛舌状；
7.
从一边卷起，卷成卷；
8.
再用擀面杖擀成55厘米以上长的牛舌状，我擀了70厘米长；
9.
从一边卷起；
10.
卷成卷，卷了好多魔力圈圈；
11.
把所有剂子都卷好，每个吐司盒子里均匀的摆放三个卷；
12.
放烤箱或者醒发箱发酵； PS：烤箱选择发酵功能，在烤箱下层放一碗热水，吐司盒子放在烤网上，放中下层； 醒发箱设置38度，湿度 85%进行发酵；
13.
发酵至模具六至七分满； PS：烤方吐司就盖好盖子；
14.
烤箱180-200度预热；
15.
上下火180-200度（根据自己烤箱和模具和喜欢的上色成度选择温度）中下层烘烤35-40分钟；
16.
烘烤结束，戴防烫手套取出吐司盒子，马上倒出吐司，放晾网晾凉；
17.
晾至手温放入保鲜袋或者保鲜盒，密封室温存放两天，如果两天吃不完，保鲜袋密封好放冰箱冷冻，吃之前，提前取出室温自然解冻，喷水烤箱180度烘烤5-8分钟，基本和刚出炉差不多口感；
18.
拉丝效果。
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- 安安21
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