咖啡香浓醇厚的白吐司（一次性发酵）
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特喜欢喝咖啡，做个咖啡吐司，早上配上一杯牛奶，口感极好。 喜欢白吐司，低糖低油，选用健康的橄榄油，吃起来无负担。 用自制无糖酸奶和牛奶做液体，浓浓的奶香味，加上醇厚的咖啡香味，口感非常独特。 一次性发酵省事快手，整个制作过程基本在3小时左右完成。 方子食材可以做2个450克的吐司。
需要食材
-
- 高筋面粉
- 500克
-
- 雀巢即溶咖啡
- 60克
-
- 细砂糖
- 20克
-
- 自制无糖酸奶
- 135克
-
- 鸡蛋2个+牛奶
- 228克
-
- 耐高糖酵母
- 6克
-
- 橄榄油
- 30克
-
- 盐
- 6克
做法步骤
1.
用的是这种雀巢咖啡，味道浓郁
2.
后油后盐法，除了油、盐和面粉外，其他材料加入厨师机，习惯先把酵母、糖、咖啡粉、鸡蛋、酸奶、牛奶，加在一起，搅拌均匀后，再加入高筋面粉
3.
因为每家面粉吸水性不同，提前预留30克牛奶（液体），搅拌均匀后，加入面粉
4.
利用厨师机，搅拌至扩展阶段，先加油，再加盐，揉至完全阶段 我习惯拿出来后，再在案板上摔打几下，使得面团均匀达到完全阶段，再团圆面团，光滑细腻，有微量起泡
5.
立即均分6份，每份大约164克
6.
不需要松弛，立即进行一次擀卷，取其中一份，光滑一面在上，擀开成椭圆形
7.
翻过来再擀开后，从上到下，卷起来
8.
全部操作好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟
9.
松弛好的面团，便于二次擀卷、整形。取其中一份，再次擀开成椭圆形，翻过来，擀均匀，挤掉边上的气泡，自上而下卷起来
10.
整形后的吐司卷，一般为2.5到3圈比较合适，太紧了不利于后期的发酵，擀卷时，手法要轻柔，动作不要太粗鲁，这些细节都是保证吐司后期发涨的基础
11.
全部整形好后，装入模具，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处发酵 冬天，我习惯放在发酵箱里，温度不超过37度，旁边放一碗温水保持湿度，进行发酵 夏天，就是常温发酵，在保鲜膜上盖上一块湿毛巾，增加湿度
12.
这是发酵好后的样子，8分满 发酵是否到位的检验方法，用手指轻轻地按压面团，如果面团缓慢地回升，就是发酵到位了
13.
烤箱提前预热200度，将发酵好的吐司放进烤箱后，温度调到190度，烘烤40分钟，10分钟后，上色了注意盖锡纸哦
14.
出炉后震一下模具，将吐司倒在凉网上，侧卧散热放凉，刚刚出炉的吐司，还不稳定，等放凉后再进行其他操作
15.
一次性发酵的吐司，掌握好关键技术，也可以实现完美地拉丝
16.
组织非常细腻柔软，适合手撕着吃的吐司
17.
阳光下的吐司君，英俊帅气吧
18.
别问我为什么少了一块，等不及拍照吃掉了，太香了
小贴士
- 1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子添加液体时，液体量要提前预留30克，慢慢加入，以便控制水量。
- 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。
- 3️⃣如果用水替换牛奶，因为比重不同，需要略微增加水量。
- 4️⃣上班族时间有限，我一般选择一次性发酵，掌握好吐司关键点，也能做出成功的吐司。
- 5️⃣每次做咖啡吐司，浓浓的咖啡香味充斥着整个空间，绝对是咖啡控不可错失的吐司。
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