一次性发酵健康营养的白吐司
常吃吐司的人,吃惯了多种口味,发现最朴实的还是清淡的白吐司。为了补钙,用酸奶和牛奶调面,淡淡的奶香味,让清淡的白吐司多了一份优雅。 加入椰子粉和椰子油的吐司,浓浓的椰子香,让人欲罢不能。 方子食材是一个450克的吐司量。
需要食材
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- 高筋面粉
- 250克
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- 细砂糖
- 15克
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- 椰子粉
- 14克
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- 自制无糖酸奶
- 65克
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- 鸡蛋2个+牛奶
- 123克
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- 酵母
- 3克
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- 椰子油
- 15克
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- 盐
- 3克
做法步骤
2.
因为每家面粉吸水性不同,提前预留30克牛奶(液体),搅拌均匀后,加入面粉
3.
利用厨师机,搅拌至扩展阶段,先加油,再加盐,揉至完全阶段
4.
我习惯拿出来后,再在案板上摔打几下,使得面团均匀达到完全阶段,这个已经很均匀了
5.
团圆面团,光滑细腻,有微量起泡
6.
立即均分3份,团成圆形
7.
不需要松弛,立即进行一次擀卷,取其中一份,光滑一面在上,擀开成椭圆形
8.
再翻过来,擀均匀,自上而下卷起来
9.
全部操作好后,盖上保鲜膜,松弛15分钟
10.
松弛好的面团,便于二次擀卷、整形。取其中一份,再次擀开成椭圆形
11.
翻过来,擀均匀,挤掉边上的气泡,自上而下卷起来
12.
整形后的吐司卷,一般为2.5到3圈比较合适,太紧了不利于后期的发酵,擀卷时,手法要轻柔,动作不要太粗鲁,这些细节都是保证吐司后期发涨的基础
13.
全部整形好后,装入模具,盖上保鲜膜,放在温暖湿润处发酵 冬天,我习惯放在发酵箱里,温度不超过37度,旁边放一碗温水保持湿度,进行发酵 夏天,就是常温发酵,在保鲜膜上盖上一块湿毛巾,增加湿度
14.
这是发酵好后的样子,9分满 发酵是否到位的检验方法,用手指轻轻地按压面团,如果面团缓慢地回升,就是发酵到位了
15.
烤箱提前预热200度,将发酵好的吐司放进烤箱后,温度调到190度,烘烤40分钟,10分钟后,上色了注意盖锡纸哦
16.
出炉后震一下模具,将吐司倒在凉网上,侧卧散热放凉
17.
侧卧图,刚刚出炉的吐司,还不稳定,等放凉后再进行其他操作
18.
棉花般的内部组织
19.
切开看看细腻柔软的组织
20.
组织很漂亮
21.
成品图
22.
成品图
小贴士
- 1️⃣每种面粉吸水性不同,按照方子添加液体时,液体量要提前预留30克,慢慢加入,以便控制水量。
- 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定,不是一成不变的。
- 3️⃣如果用水替换牛奶,因为比重不同,需要略微增加水量。
- 4️⃣上班族时间有限,我一般选择一次性发酵,掌握好吐司关键点,也能做出成功的吐司。
- 5️⃣没有椰子粉,可以改为牛奶粉也可以的。